1、肉片加入蛋清和淀粉抓拌腌制，最后水煮的时候用筷子拨散，稍微煮2分钟左右，不要时间长，这样才能保证肉片香，滑，

嫩。

2、豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油，这样才够香够味。

3、最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。

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1、做水煮肉片首先选料要好，一般选用后腿肉，里脊肉或者前夹心肉制作，里脊较好；

2、然后就是切肉片的时候刀工要好，要横切筋络；

3、肉片切好之后的关键是上浆，上浆用清水浸泡10分钟，然后再上浆；

4、煮肉片的时候汤汁要充足，肉片下锅后不要过多推炒，避免脱浆。