食材准备鲢鱼1条，玉米粒少许，胡萝卜少许，面粉，豌豆适量，面粉，干淀粉，生姜，葱，大蒜，白糖，料酒，食用油，醋，生抽，盐适量。

方法步骤1、鱼处理干净后打上横刀，然后切成几段沥干；

2、面粉和干淀粉加少许水调成糊，炒锅烧热油；

3、将鱼放入面粉糊中裹一层，然后放入7成热的油锅中慢火炸熟；

4、然后油温升高，复炸一次，葱姜蒜切末，玉米豌豆洗净，胡萝卜切小丁待用；

5、锅中底油，下入葱姜蒜末煸香，然后加入玉米，豌豆，胡萝卜丁翻炒；

6、小碗放香醋，生抽，盐，白糖和料酒调成汁，倒入锅中煮沸；

7、然后加入少许水淀粉勾芡收浓，将汤汁淋在炸好的鱼块上即可。

小贴士小碗的糖醋汁最好事先调好，不然到时来不及。

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食材准备草鱼1斤，葱姜10克，蒜5克，番茄酱20克，醋10克，糖10克，干淀粉5克，水30ml。

方法步骤1、将鱼处理干净，去骨切块，加入葱姜，料酒抓匀腌20分钟；

2、然后将腌好的鱼块拍上干淀粉抓匀，煎至两面金黄，盛出待用；

3、小碗中放入番茄酱，糖，醋，淀粉，和水搅成糖醋汁待用；

4、锅中烧热少许油，放入蒜粒煸香，然后下入鱼块翻炒半分钟；

5、接着倒入糖醋汁，煨煮半分钟，加入盐调味收汁即可出锅。

小贴士糖醋汁的原料比例按照个人口味变更就好。