做包子发面可不止1次，在包子包好之后还要发酵半小时左右，这样成品才会松软。发面时环境温度最好在30到35度之间，如果环境不适合，可以自己营造，用蒸锅，下面加入60多度的热水，然后将面盆放在蒸隔上，不要与水接触，盖盖即可。

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1、发面剂一般有小苏打，老面和干酵母粉，一般选择干酵母较好，用量多一些为好；

2、酵母活化对于发面很重要，差不多30度左右的温水静置几分钟就能活化；

3、和面的时候最好用30度左右的温水，能够节省发面时间；

4、加白糖能渐少发面时间，加盐能让面团更松软，加酸奶也能让酵母菌更活跃。