食材准备鸡爪400克，油适量，味极鲜适量，盐少许，料酒适量，香料包适量。

方法步骤1、香料包准备好，花椒，干辣椒，香叶，桂皮，八角等；

2、鸡爪洗净后剪去指甲，加入水，料酒焯水去腥待用；

3、炒锅少许油放入香料爆香，然后加入水，味精，味极鲜，老抽和盐调匀；

4、然后放入鸡爪，大火烧开后转为小火煮20分钟，放入汤汁汇总浸泡半小时入味即可。

小贴士鸡爪不要煮太熟，避免煮烂。

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麻辣卤鸡爪

食材准备鸡爪500克，葱半根，姜3片，大料两颗，干辣椒一小把，花椒50克，小茴香10几粒，香叶3片，生抽45ml，老抽30ml，盐5克，糖5克，西洋参10片，仔然粉5克，十三香适量，小麻油适量，黑胡椒粉适量，桂皮适量。

方法步骤1、将鸡爪洗净，剪去指甲待用；

2、锅中倒入清水大火煮开后放入鸡爪煮开，撇去浮沫，继续煮一分钟捞出沥干水分；

3、锅中倒入油，大火加热，待油五成熟时放入切好的葱段姜片，炒出香味；

4、然后放入大料、干辣椒、麻椒、香叶、小茴香、桂皮大约炒5分钟后，倒入清水能没过鸡爪；

5、接着加入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、盐、西洋参一起煮，煮开锅后放入焯好的鸡爪；

6、开锅后盖盖子中火煮30分钟，煮好后将鸡爪捞出自燃风干，将汤收浓汁淋上麻油再淋在上面即可。