食材准备净甲鱼1只约750克，发菜50克，火腿25克，葱段、姜片各15克，绍酒30克，精盐4克，冰糖5克，味精0.5克，胡椒粉1克，猪油20克，鸡汤600克。

做法步骤1、将净甲鱼剁成块，火腿切成片，发菜泡洗干净；

2、甲鱼块下入沸水锅内焯透，捞出洗净，按原形码入汤碗内；

3、将鸡汤、绍酒加入汤碗内，加入冰糖、精盐，将汤碗放入蒸锅内蒸至熟烂取出，去掉葱、姜；

4、将发菜分成等分，团成桂圆大的球放在甲鱼四周，再蒸5分钟取出，加味精、胡椒粉与猪油即成。

小贴士甲鱼要烫洗干净，去除腥味，选取用活甲鱼。

食材准备草菇、去壳栗子各100克，水发香菇、水发口蘑、发菜、去皮壳冬笋各50克，百叶1张，鲜汤、白菜心各250克，色拉油500克，黄酒、味精、麻油、精盐、湿淀粉各适量。

做法步骤1、先将草菇、香菇、口蘑分别剪去根蒂，洗后沥干水。白菜洗净，切成长3厘米的段。百叶洗净，打成结。发菜用水洗净。栗子一切为二，冬笋切片。

2、炒锅上中火，放油烧至七成热，白菜心、百叶结、栗子分别下油锅滑一下出。原热锅留适量底油，将草菇、香菇、口蘑分别下锅炒片刻，出锅后将白菜心放在沙锅底。

3、将草菇、香菇、口蘑、百叶结、栗子、冬笋、发菜分别整齐地放在菜心上，每样1堆，加入鲜汤、黄酒、味精、精盐，加盖后用旺火烧开，再改用小火炖30分钟离火。将白菜心放在盆中间，上述其他各菜分别整齐地排在烩盆周围。

4、将沙锅内的原汁倒入锅内，烧沸后用湿淀粉勾芡推匀，淋上麻油，撒上胡椒粉，起锅浇在素菜上即成。

食材准备香芹、水发发菜、红萝卜、蒜子、熟色拉油、盐、味精、白糖、麻油各适量。

做法步骤1、香芹洗净切成细丝，发菜洗净，红萝卜去皮切细丝，蒜子拍碎。

2、烧锅加水，待水开时，先下香芹丝、红萝卜丝，稍烫捞出，再投入发菜。用中火煮透倒出沥干水。

3、用碗把蒜子、发菜、红萝卜丝、香芹丝盛上，调入盐、味精、白糖、熟色拉油、麻油拌匀，即可入碟食用。

Tips因发菜比较脏，要多洗、多煮，拌时要把发菜的水挤干点，拌出的成品才不会出水。

发菜猪手煲是发菜的做法之一，它是广东人年夜饭必备的羹汤之一，就为讨发财的口彩。除此之外，这道菜味道咸鲜，十分美味。

食材准备发菜20克，猪手2只，南乳1件，生菜400克，味精、老抽各少许。

做法步骤1、发菜浸开，滴些生油洗净。

2、烧净猪手余毛，洗刮净，斩件，放入沸水内滚过，捞起在冷水中洗过。

3、用蒜茸起煲，爆过南乳，倾下2汤碗清水，酌量老抽、味精、盐、糖等调适味。放入猪手，待煲至八成熟时，放发菜同煲至熟。上席时，再加入焯过的生菜一起食用。