1、首先选用不粘锅确实会省事很多；

2、鸡蛋热锅冷油下锅，小火慢煎，凝固后加少许水这样更嫩，也不粘；

3、如果香煎老一些，可以待鸡蛋凝固后大火煎一下。

食材准备鸡蛋2个，香油少许，剁椒10克，豆豉15克，小葱，植物油适量，蒜少许。

方法步骤1、小葱切碎，大蒜剁碎待用；

2、炒锅烧热倒入适量油，小火打入鸡蛋，减慢煎；

3、待底层凝固后将一半铲起包住蛋黄，形成荷包状煎好出锅待用；

4、锅中底油下入蒜末和豆豉，放入剁椒爆香，然后放入煎好的荷包蛋煎炒入味；

5、最后撒入葱花，淋上香油出锅即可。

小贴士剁椒和豆豉都有咸味，就不用单独放盐了。

食材准备鸡蛋，食盐，酱油，调和油。

方法步骤1、起油锅，油稍微热，打入鸡蛋；

2、待一面煎凝固后翻面，脸面煎至变硬微黄；

3、然后加少许酱油，盐调味即可出锅。

小贴士想要煎出硬壳，下锅后，火要略微转大一些煎。