食材准备黄鳝，生姜，葱头，蒜头，都有，料酒，鸡精，盐少许。

方法步骤1、将黄鳝去头，内脏剪成4cm的小段，然后用开始烫半分钟洗净；

2、锅中烧热油放入姜片和蒜头爆香，然后下黄鳝煸炒；

3、接着加入少许黄油，加入蒜头翻炒片刻，加入水，大火烧开；

4、然后中火烧20分钟至汤白后加入盐，鸡精调味即可。

小贴士新鲜黄鳝处理了头内脏之后一般就只有一半了。

食材准备黄鳝300克，黄瓜1根，红椒，香芹，姜，大蒜，豆瓣酱，干辣椒，盐，生抽，老抽，糖，花椒少许。

方法步骤1、用盐水洗去黄鳝的血水，洗净后用花椒，生姜和料酒腌一会；

2、黄瓜切好，芹菜，生姜和红辣椒大蒜切好待用；

3、锅中烧热少许油，大火烧热，放入腌好的黄鳝爆炒过油盛出待用；

4、锅中油放入生姜和蒜爆香，然后加入一勺豆瓣酱，干辣椒粉和少许糖炒热；

5、然后下入过油的黄鳝段，加入黄瓜爆炒，加入少量的水，盐，老抽和生抽；

6、黄瓜略熟就放入香芹和红椒，炒匀即可出锅。

小贴士黄鳝下锅前要注意沥水，油飞溅破相了可不好玩。