食材准备鸡爪750克，食盐5克，冰糖2克，葱，姜，八角，花椒，白芷，香叶，甘草，砂仁适量，黄豆酱油25克，黄酒20克，辣椒，白酒适量。

方法步骤1、鸡爪洗净，鸡爪冷水下锅，放入少许葱姜和白酒去腥，烧沸1分钟捞出；

2、炒锅中放入冰糖，炒至焦红色下入鸡爪，和所有的香料以及葱姜辣椒，炒匀；

3、然后加入黄酒和酱油炒香，接着加入适量的热水，半淹没放盐，小火焖煮40分钟；

4、最后大火收汁，留下少汤汁挂在鸡爪上即可。

小贴士如果不想太过软烂，煮20到30分钟也可。

食材准备鸡爪10个，十三香，生抽，葱花，蒜瓣，油辣椒，鸡粉，白酒，老抽，油10克。

方法步骤1、鸡爪洗净切半，然后剁去指甲，加盐焯水；

2、盛出沥干后加入十三香，鸡粉，白酒，老抽，生抽拌匀腌2小时；

3、然后加入蒜蓉汁，辣椒油拌匀，放入盆中，入蒸锅蒸半小时即可。

小贴士由于是蒸，所以要提前腌入味，蒸的时间可以根据喜欢的软烂程度改变。