食材准备鱼肉适量，猪肉，荸荠，香菜，枸杞，盐，味精，胡椒粉，绍酒，生粉，鸡汁，葱姜水，葱姜，清水。

方法步骤1、将猪肉和鱼肉分别切粒，荸荠也切粒，混匀；

2、然后加入适量的盐，胡椒粉，味精，绍酒，搅打均匀后分三次加入葱姜水，搅打上劲；

3、最后加入适量的生粉，反复摔打至有弹性，然后做成大肉丸子放入容器中待用；

4、锅中烧开水，放入浓缩鸡汁，滴入绍酒，撒上胡椒粉，盐，葱姜搅匀；

5、烧开后将汤汁倒入容器中，蒸好后盖锅大火蒸25到30分钟，出锅后撒些枸杞，香菜末即可。

小贴士生粉的量最好不要超过总量的10%。

食材准备鱼肉300克，蛋白1份，生粉15克，清水60ml，盐1小匙，鸡精半小勺，姜末，料酒，色拉油10ml。

方法步骤1、将取肉，剔去鱼刺，将肉切成小丁，放入搅拌机中；

2、然后加入一个蛋清，少许姜末，搅打成鱼泥；

3、取出后放入盆中，加入盐，鸡精，生粉，料酒，清水，色拉油拌匀；

4、将拌好的鱼泥放入蒸碗中，抹平，然后放入上气的蒸锅中，大火蒸20到25分钟即可。

小贴士蒸的时候盖上保鲜膜，然后扎一两个小洞，这样更好。