食材准备鸡1只，干辣椒100克，姜2块，蒜10瓣，米酒10ml，老抽10ml，盐5克，油50ml，清水300ml。

方法步骤1、锅中加入适量热水，烧沸后放入干辣椒，烧沸后转为小火焖煮10分钟，捞出沥干待用；

2、鸡洗净斩成2厘米左右的小块待用，一块姜和5个蒜拍碎连同辣椒放入搅拌机中搅碎；

3、锅中油烧热，5成时放入做好的辣椒碎，小火慢慢煮5分钟，不断搅拌至红亮；

4、然后倒入鸡块，大火炒干水分，然后加入米酒，老抽，盐，姜片，清水和剩余的蒜；

5、大火烧沸后转为小火慢慢烧煮1小时，不时搅动一些，待水分收干时即可。

小贴士这与重庆的相比来说是湿的，重庆的是干的。

食材准备草鸡1只，青椒适量，小米辣，葱姜蒜，花椒适量，老抽和生抽，土豆少许。

方法步骤1、将鸡洗净后剁成小块，青椒切斜段，小米辣剪段；

2、大葱切段，蒜拍扁，姜切片，鸡块焯水后待用；

3、锅中少许油，放入花椒，葱姜蒜炒香，然后倒入鸡块，加入老抽上色；

4、接着锅中加入适量的水，放入生抽，加入小米辣，盖锅焖一会；

5、翻炒一下，鸡块9成熟时加入青椒，炒至熟透后收汁，调味即可。

食材准备仔鸡650克，干辣椒300克，老抽15ml，盐5克，白砂糖15克，葱姜各10克，料酒30ml，花椒100克，豆瓣辣酱200克，白芝麻15克，花生碎30克，油500ml。

方法步骤1、锅中放入适量的清水，烧沸后放入干辣椒150克，小火慢煮半小时，取出辣椒沥干剁碎；

2、锅中油加热至6成，然后倒入辣椒碎，放入豆瓣酱小火熬20分钟，并不时铲动；

3、接着放入60克花椒，小火加热15分钟后关火，取红油滤渣待用；

4、仔鸡洗净后斩小块，加入老抽，砂糖，料酒，姜葱，盐拌匀腌20分钟；

5、中火加热做好的红油，烧至6成热时倒入鸡块，炸至无水汽后放入另外150克干辣椒和剩下40克花椒；

6、小火炸香后捞出沥油装盘，另取炒锅放入少许红油，将花生碎和白芝麻煸炒上色后撒在盘中，即可。

小贴士红油做好后可以食用多次，炸的过程需要小心火候，避免炸糊。

食材准备土鸡半只，姜片适量，生抽，油，花生米，干辣椒，白酒少许，料酒适量，孜然粉，鸡精，蒜，白砂糖，花椒适量。

方法步骤1、将鸡剁成比较均匀的小块，加入生抽，盐，白糖，料酒和食用油拌匀腌一会；

2、锅中烧水，水开后倒入鸡肉，煮开后加入白酒，再次煮开后捞出洗净控干待用；

3、锅中冷油放入花生米炸至8成熟捞出，锅中底油放入鸡肉炸至金黄微焦时捞出；

4、再起锅，少许油放入干辣椒段和花椒炒香，小火炒香后放入生姜片和蒜片；

5、炒香后倒入鸡块，加入少许料酒，倒入炸好的花生米，撒少许花椒，孜然粉，少许盐和鸡精即可出锅。

小贴士这里食用的干辣椒非常多，要准备充足，