1、辣椒面和各种香料的选择，优质的，香料按照需求搭配就好；

2、烧热油的时候可以将香料放入其中慢慢熬煮，煮出香味，然后香料不要；

3、待油取出后，将辣椒面分成3份，第一份8成热时加入，第二份6分热时加入，第三份4分热时加入；

4、加入后要不停的搅拌均匀，这样出来的辣椒油有层次感。

食材准备干辣椒面150克，白芝麻15克，菜籽油适量，山奈，八角，桂皮，草果等。

方法步骤1、将香料放入大碗中，锅中烧热油，加热至油不冒烟，关火；

2、将烧热的油淋入装香料的碗中，待油冷至7分热时捞出香料，放入白芝麻搅匀；

3、然后放入一勺一勺的放入辣椒面，并要不停的搅动，待泡泡慢慢消失，晾凉即可。

小贴士辣椒一定要一勺一勺的放入，不可以一股脑的直接放进去。

食材准备干辣椒100克，花椒20克，姜4片，八角2个，桂皮一段，白芝麻少许。

方法步骤1、锅中不放油，倒入干红辣椒和花椒，小火慢慢炒1分钟关火；

2、冷却后取三分之一研磨成粉末，剩余的打成碎面；

3、将辣椒粉和辣椒面混合，加入1勺盐和白糖搅匀，撒上少许芝麻；

4、锅中冷油，放入姜片，八角和桂皮，中火烧热，加热至变黄，冒烟；

5、关火后油略微冷却10几秒，然后将油过滤进入混合辣椒粉中，搅匀即可。

小贴士炒辣椒的时候一定要用小火，避免炒焦。