黄豆酱中主要含有蛋白质，维生素，钙铁等营养成分，另外在微生物的作用下产生了许多氨基酸。此外黄豆酱具有开胃效果，还有保持血管弹性，降低胆固醇的作用，此外还有提高记忆力，预防乳腺癌，增强免疫能力等诸多作用。

食材准备排骨适量，黄豆酱，葱姜适量，八角，干辣椒，香叶适量。

方法步骤1、将排骨斩块，冷水下锅后煮熟血沫，洗净沥干；

2、葱姜，干辣椒，八角和香叶放在高压锅底；

3、然后放入沥干的排骨，加入热水没过食材；

4、接着加入盐，黄豆酱，料酒和糖拌匀，大火上气后中火压5分钟即可。

小贴士这里排骨要选用肋排，不然5分钟肉可不易脱落。

食材准备黄豆1500克，面粉750克，米曲霉5克，开水2250ml，盐450克。

方法步骤1、将黄豆挑选，清洗干净，加水泡发；

2、泡好后放入高压锅中煮熟，沥干晾凉；

3、将米曲霉和面粉混合均匀然后倒入黄豆中，搅匀，放入筛子中，盖上棉布；

4、放在架子上，6小时后温度保持在35到40度，然后翻曲，保持32到35度，长满黄绿色菌丝；

5、将发霉好的黄豆放在筛子上，晒3天至干透；

6、准备好缸子，然后用霉干豆子和水，以及盐按照1:2.5:0.4混合，搅匀，晴天虾连晒3天以上即可。

小贴士做酱的时候要提前看好天气，要连续的大晴天才行。