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食材准备茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根，盐半小匙，糖半小匙，酱油1小吃，香油小半匙。

做法步骤1、将茄子清洗干净，茄子去头、尾，切3厘米长段，姜蒜去皮切末，葱切花，红辣椒切薄片。

2、在锅中到入1杯油烧热，放入切子炸软，捞出。

3、锅中留1大匙油烧热，放入豆瓣酱和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入盐、糖、酱油和茄子炒匀。

4、翻炒均匀后，即可捞出，最后淋上香油即可。

小贴士1、沾干淀粉的，然后放在锅中炸，这样的去诶子不吸过多的油，感觉脆脆的。

2、先把茄子用盐腌下，再挤出水分炸，这样也可以防止茄子不吸过多的油。

食材准备长茄子1个，青红椒各半个，香菜1颗，蒜瓣5个，盐2克，糖2克，鸡精1克，老抽5克，醋2克，香油少量，生抽10克，水淀粉10克。

做法步骤1、将青红椒洗净切条，蒜瓣切末，茄子洗净切条，用淡盐水浸泡10分钟。

2、准备一个小碗，放入盐、生抽、老抽、醋、糖、鸡精、蒜末、水淀粉搅拌均匀成调料汁。

3、锅中放油烧油，放入挤干水分的茄子炸制茄子变软捞出沥油。

4、在锅中留少许的底油，放入葱姜爆香，放入青红椒翻炒均匀。

5、放入炸好的茄子翻炒，放入做好的调料汁翻炒均匀。

6、再淋入少量的香油，翻炒均匀，最后撒上香菜即可。

小贴士茄子用淡盐水腌制片刻，即可使茄子入味，也能够使茄子不易发黑。