食材准备内酯豆腐，变蛋，生姜，蒜，小葱，酱油，芝麻油，香醋。

方法步骤1、葱姜蒜洗净切细粒，倒入香醋，生抽拌一拌；

2、将豆腐用开水冲洗一下，切成小块，皮蛋每个切4瓣；

3、将切好的皮蛋和豆腐放入盘中，倒入之前调好的姜蒜汁；

4、然后淋上芝麻油，吃时拌匀即可。

食材准备皮蛋2个，青椒一个，蒜半头，干红辣椒5根，白芝麻适量，香辣花生米适量。

方法步骤1、将花生米放进保鲜袋中，用擀面杖碾碎；

2、皮蛋切块放在盘中，撒上花生米碎；

3、青椒切小块，蒜切末待用；

4、锅中倒油适量，下白芝麻，干辣椒，小火炒香；

5、然后关火，下青椒和蒜末加盐，略翻，然后连油一起倒在皮蛋上即可。

凉拌变蛋其实就是凉拌皮蛋，这皮蛋大伙就应该是知道的，放置在阴凉的地方能够保存一段时间，所以用来做夏季凉拌菜的食材准备着是非常方便的。

食材准备变蛋，黄瓜，姜，蒜，香菜，盐，鸡精，生抽，醋，香油。

方法步骤1、姜蒜切碎，黄瓜洗净切片；

2、将黄瓜片摆入盘中，变蛋切瓣后放于其上；

3、在上面撒上蒜末，姜末然后再加入眼，鸡精，生抽，醋，滴上香油；

4、撒上香菜叶，吃时拌匀即可。