营养价值1、油麦菜中含有大量的维生素、钙、铁、蛋白质、脂肪、等多种营养成分，可以补充人体所需的各种营养物质。

2、油麦菜矿物质非常丰富，比如油麦菜中的钙物质就比生菜中高出1.9倍，比莴笋高2倍。

食用功效1、油麦菜中含有大量膳食纤维和维生素c，具有消除脂肪的作用，油麦菜又称减肥菜，可以选择清拌或者凉炒都是可以的。

2、油麦菜中含有一种特色物质甘露醇，甘露醇能够起到促进血液循环和利尿的作用了，小便不通畅的人也可以通过吃油麦菜来缓解。

3、麦菜的茎叶中含有莴苣素，味道微苦，具有镇痛催眠，降低胆固醇和辅助治疗神经衰弱的功效。

食用禁忌油麦菜的吃法与生菜相同，可清炒也可作汤，烹饪时间不宜长。吃起来嫩脆爽口，油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。

食材准备油麦菜、油、蒜、盐、枸杞、鲜鸡汁。

做法步骤1、枸杞用温水略泡。

2、有盐水用淡盐水泡发。

3、将泡好的油麦菜沥干水分，切成约两寸长的段。

4、蒜去皮后拍碎切成小粒。

5、在锅中加入适量的油，加入蒜粒，炒出香味。

6、先加入油麦子叶梗部分，大火快速翻炒，炒至略软，再加入叶子。

7、等到油麦菜都变软后，加入适量的盐，炒匀后，加入适量枸杞点缀。

8、关火后，加入少许鲜鸡汁即可。

小贴士1、油麦菜下锅时要沥净水份，因为它在炒的过程中，本身会有水份析出。

2、炒时，先入叶梗，再入叶尖，以保证最后同步成熟。

3、枸杞主要起点缀提色作用，不喜欢，可以不加。

食材准备油麦菜、蒜、油、盐、鲜贝露。

做法步骤1、将油麦菜去掉根部切成片。

2、油麦菜有点长，用手扭成两截。

3、蒜去皮，洗净，切成蒜蓉。

4、在热锅中放入油，烧至8成热，倒入一些蒜蓉炝锅。

5、出味后下油麦菜根部，快速翻炒，再放入油麦菜翻炒几下。

6、加入鲜贝露，继续翻炒，待油麦菜变得软了，加一些水，将剩余的蒜蓉全部加入，翻炒一下加盐出锅。

小贴士油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。