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储存黄酒小知识 让黄酒酒香四溢

2015-07-21 pf8751240

导读:黄酒是世界上比较古老的三大酒种之一,是我国特有产品。那么为了获得上好的口感,使黄酒呈现出浓郁、细腻、质纯可口的效果,我们该如何保存黄酒是很有讲究的,现在珍珠红小课堂教大家一些储存黄酒的小知识。

众所周知,黄酒酿造的年头越久就越珍贵。其实早在古代,绍兴黄酒就被俗称“老酒”,这个“老”字就凸显了黄酒的历史悠久,而且有史以来就被称为越陈越香,越陈越醇这一说。清代的名人袁枚曾对绍兴黄酒的长久贮藏做过精彩的比喻:“绍兴酒如清官廉吏,不参一毫造作,而其味方真,又如名士长留人间,阅尽世故,而其质越厚。”


  为了获得上好的口感,使黄酒呈现出浓郁、细腻、质纯可口的效果,如何保存黄酒是很有讲究的。保存黄酒一般有三怕:一怕动荡摇晃,吸入有菌空气。二怕开封久置,如果天气炎热,黄酒容易发生霉变,香味尽失,酒会变酸。三怕阳光,经阳光晒过的黄酒,温度增高,不仅易酸,而且颜色加深,影响色泽。那么,应该保存黄酒呢?怎样让黄酒“酒香四溢”,我们的珍珠红教大家一些储存黄酒的小知识了,黄酒小知识课堂开讲了。


  

1、不可用金属器皿储存黄酒。
 2、黄酒的容器储存应平稳放置,不宜晃动。
 3、不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存,这样会容易影响酒的品质。
 4、遮光、避日。尽量选择阴凉、干燥的地方。一般选4°以上,15°以下,变化平稳,干湿度适合、通风良好的仓库贮存。这样,能促进酒质陈化,并能减少酒的损耗。
  5、黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为比较佳,这种古老的包装有利于黄酒的老熟,在贮存后具有越陈越香的特点。
 6、要远离热源,不能潮湿。
 7、贮存的时间要适当。一般比较多1年到3年,这样能使酒质变得芳香醇和,恰到好处。如果贮存时间过长,酒的色泽则会加深,尤其是含糖分高的酒更为严重。香气则会由醇香变为水果香,这是酸类和醇类结合生成的醇香,并有焦臭味;而且口味会由醇和变为淡薄。
  各位小伙伴,黄酒储存的小知识掌握了吗?

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