其实，冰皮月饼要在低温下保存还有一个重要的原因，那就是同冰皮月饼的保质期有关。月饼的馅料因为糖分含量较高，高浓度的糖本身具有抑制细菌生长的作用，因此月饼馅料在常温下也可保存较长的时间。

但是作为冰皮的糯米材料就不同了，为保持冰皮吃起来不会太硬，则必须保持其中含有一定量的水分，含有水分则意味着容易滋生细菌和成为霉菌生长的温床，因此，在低温下保存可以减少细菌的污染以及霉菌的生长，延长月饼的保质期。而放在超市正常货架售卖的糯米糍，一般保质期都非常短，常常在一周之内，当然真空包装后保质期也会得到明显加长。

当然，既然叫做是冰皮月饼，在低温(一般可在0℃～5℃)冷藏保存后食用更为可口、清爽，也更突出其“冰皮”的特性。

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