许多家长在选择牛奶上不知该如何选择。保质期只有5-7天的巴氏鲜奶，与保质期长达半年至8个月的常温奶(纯牛奶)，到底差别在哪里?牛奶保质期背后又隐藏了哪些秘密呢?下面就跟着中国品牌网小编一起来详细了解一下吧!

专家表示，两者在新鲜度、风味、营养价值及对奶源的要求等方面，有着很大的不同。天然无添加的巴氏鲜奶才是好牛奶，欧美发达国家9成以上喝的就是巴氏鲜奶。

◎巴氏鲜奶无添加新鲜度无以比拟

2010年3月，国家发布的《巴氏杀菌乳》的国家标准明确，巴氏杀菌乳(巴氏鲜牛奶)只能以新鲜牛奶为原料，不允许有任何添加，呈现乳白色或微黄色，具有牛奶固有的香味，无异味。

乳业专家表示，巴氏鲜奶采用的巴氏工艺，在保证安全的同时，最大程度地保留原奶独有风味、新鲜度和营养，因此，其储存条件近乎苛刻，需要全程2-6℃冷藏，保质期只有5-7天。其在超市冷风柜货架上销售，订户预定的送到家后要及时进入冰箱保鲜，及时饮用。

而常温奶(纯牛奶)采用超高温灭菌法，常温下可以保存6至8个月，但高强度的热处理破坏了原奶固有的风味和天然营养。如维生素类，不仅在加工时受到严重破坏，在几个月的长保质期内还将继续流失。在欧美这种奶被称为“死奶”、罐头奶。

专家表示，牛奶作为天然、全价的营养食品，具有不耐久性和易变质的特点，而决定牛奶营养和天然属性的一个重要因素就是它的新鲜度，存放时间越长，营养流失就越多，新鲜度就越差，反之则反是。

7天PK8个月，哪种更新鲜?哪种更天然、更营养?对比下新鲜水果和罐头水果，结果不言而喻。

在口味上，乳业专家王丁棉表示，新鲜的牛奶，是淡淡的鲜香(奶香)而非浓香。而有些不良商家，往牛奶中添加香精等添加剂，既可满足消费者对香浓口感的喜好，又可在某种程度上掩盖牛奶微生物超标产生的不良口感。因此，不要被浓香概念“忽悠”，无添加的巴氏鲜奶才是好牛奶。

◎对奶源要求苛刻

生产巴氏鲜奶门槛高

西部乳业协作会执行会长魏荣禄表示，巴氏鲜奶是国际公认的好牛奶，但巴氏低温生产工艺对奶源要求高，必须采用新鲜无污染的就近奶源，牛奶从挤出到生产必须在24小时内完成，全程冷藏。因此，鲜奶厂家必须有自己的奶源基地，否则就无法生产巴氏鲜奶。

但许多乳企不愿投资周期长、回报低、风险大的奶源基地建设，而是依靠大量“个体散养”提供的原奶进行生产，其手工挤奶方式使牛奶极易受到二次污染，部份原奶微生物指标连国家标准都无法达到(原奶微生物含量越低则质量越高，欧盟标准是每毫升10万个以下，我国标准是每毫升200万个以下，而事实每毫升高于30万个，就无法生产巴氏鲜奶)，只能采用超高温灭菌方式生产成纯牛奶(常温奶)。

福建长富先后投资十多亿元在武夷山脉建设30多个现代化牧场，实行统一标准建设、统一科学喂养、统一配置挤奶设备、统一良种繁育，原奶微生物指标始终控制在每毫升10万个以下，达到欧盟标准。

除优质奶源基地，长富还拥有国际水平的冷链管控流程，在我省率先实现挤奶、贮藏、运输、销售的“冷链”一条龙，确保牛奶始终处于全程2-6℃的冷藏保鲜状态。

2012年以来，长富启动“安全升级”系列行动，率先在业内实现天天权威检测，获得市场认可，产品已进入省政府机关食堂，香格里拉、西湖大酒店等五星级酒店，以及省实验幼儿园等100多所知名幼儿园。

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