豆干本身不属于传统意义上的“发物”，但食用后是否会引起不适，需结合个人体质和健康状况判断。中医认为，发物通常指易诱发疾病或加重症状的食物，而豆干作为大豆制品，性平味甘，一般不会直接归类为发物，但特殊人群仍需注意。

豆干的属性与健康影响

原料与加工：豆干由大豆制成，富含植物蛋白、钙和膳食纤维，营养价值较高。

中医归类：大豆性平，传统认为有健脾利湿的作用，但经过卤制、油炸的豆干可能因调料或高油脂改变性质。

现代医学观点：豆干不含明确致敏原，但含嘌呤(每100克约50-80毫克)，痛风或高尿酸人群需控制摄入量。

挑选豆干可以从以下几个关键点入手：

‌1. 原料与工艺‌

优先选择标注非转基因黄豆或黑豆的产品，如山西广灵五香豆腐干特别标注使用黑豆;

传统手工卤制和天然发酵工艺的豆干口感更佳，云南石屏豆腐干用天然酸水点制，比工业生产的更松软有韧性;

注意加工过程中可能添加的盐和香料，钠含量较高，高血压或肾脏功能不好的人群建议选低盐版本;

‌2. 外观与质地‌

优质豆干色泽均匀，常见金黄色或棕红色，块型完整无裂缝;

质地紧密有韧性，按压后会回弹，表面干爽不粘手;

避免选择发黏、有异味或表面有碎渣、油渍的产品;

‌3. 包装与保质期‌

预包装产品要选真空密封无漏气的，生产日期越近越好;

传统捆装适合现买现吃，真空包装保质期更长，独立小包装更方便保存;

散装豆干需观察存放环境是否有冷藏设备;

‌4. 口味与用途‌

直接当零食推荐麻辣、五香等即食豆干，如苏州杏花楼卤汁豆腐干带微甜感，重庆开州紫水豆干香辣多汁;

需要烹饪选未调味的白豆干胚子，方便加工成臭豆腐或豆腐泡;

爆汁豆干外韧内软，汁水丰富，适合喜欢重口味的消费者。