乳制品的杀菌方法主要分为工业生产和家庭处理两大类，具体技术及应用场景如下：

一、工业杀菌技术

‌巴氏杀菌法‌

‌低温长时间法‌：62-65℃加热30分钟，可杀灭99%有害菌但保留部分有益菌，需冷藏保存(保质期3-10天)‌。

‌高温短时法‌：72-85℃加热15-30秒，效率更高且营养损失少，是目前主流工艺(冷藏保质期7-15天)‌。

‌原理‌：利用微生物对温度的敏感性差异，通过精确控制温度与时间协同作用灭活病原体‌。

‌超高温瞬时灭菌（UHT）‌

135-150℃加热0.5-4秒，杀灭所有微生物(包括芽孢)，常温保质期可达6-12个月，但会损失部分热敏性营养素(如维生素B族、乳铁蛋白)并产生轻微“蒸煮味”‌。

适用于长途运输或无需冷藏的场景，核心营养成分(蛋白质、钙)保留率较高‌。

‌其他工业辅助技术‌

‌无菌灌装系统‌：结合杀菌、密封、真空和过滤技术，确保灌装环境无菌，延长保鲜期‌。

‌CIP/SIP清洗消毒‌：对管道设备进行原位清洗和灭菌，配合过氧化氢等消毒剂控制微生物污染‌。

乳制品的保存方法因种类和储存条件不同而有所差异，以下是关键要点总结：

一、母乳保存要点

‌容器选择‌

建议使用专用储奶袋或经过严格消毒的硬质塑料容器，避免玻璃瓶(可能冻裂)和普通塑料袋。储奶袋装至3/4满即可，预留膨胀空间‌。

‌温度与时长‌

‌常温(25℃以下)‌：新鲜母乳可保存4小时，15℃以下(如冰袋保温)可延长至24小时‌。

‌冷藏(4℃)‌：靠近冰箱后壁可保存48小时，频繁开关门则建议24小时内使用‌。

‌冷冻(-18℃以下)‌：可保存3-6个月，深低温(-20℃以下)可达6-12个月‌。

‌操作细节‌

储存前需清洁双手，密封时排出空气(倾斜45度挤压排气)‌。

标注日期和奶量，按"先进先出"原则使用‌。

避免与生肉、海鲜同放，冷藏时置于最内侧，冷冻单独抽屉‌。

二、其他乳制品保存方法

‌奶油/黄油/芝士‌

奶油：剪小口挤出空气，锡纸密封后倒置冷藏;奶油奶酪切块压实密封，冷藏1个月;黄油切块冷冻可存半年‌。

芝士片：用烘焙纸分隔，密封冷冻保存半年‌。

‌奶粉与液态奶‌

奶粉需避光、防潮，温度低于20℃可减缓美拉德反应(褐变)，脂肪氧化风险较高时建议添加抗氧化剂‌。

巴氏杀菌奶冷藏保存2-14天，超高温灭菌奶未开封可存数月，开封后需冷藏并尽快饮用‌。