采用周边环型加热方式，铝锅内胆周边是加热带，因为铝的导热性能好，铝锅底部也能迅速的热起来，形成周边及底部都是加热源，模拟过去的氟碳煲汤的方式，将瓦罐的下半部分掩埋在氟碳中，而形成的煲汤方法。

市面上比较多的有陶瓷电炖锅、紫砂电炖锅等。这两种材质的区别：

陶瓷内胆

质地致密、表面光洁、抗菌不粘、导热效果好、耐酸碱、耐高温、不串味，易清洗。

紫砂内胆

保温性好、节约能源、健康、易清洗。

两种材质其实都非常好，但由于真的宜兴紫砂已近枯竭，市场上所谓的紫砂内胆实际是由普通黄土添加一些化学原料制成的，添加氧化铝就能形成千度冰火胆，对人体非常不健康。