菜籽油一般是由甘兰型油菜和白菜型油莱的种子榨制所得，是一种透明或半透明状的液体。菜籽油含有亚油酸、不饱和脂肪酸、维生素E等营养物质，这些营养成分能很好地被机体吸收。菜籽油的胆固醇少，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。但是菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损尚有争议，因此有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。

菜籽毛油呈黄略带绿色，具有令人不快的气味和辣味。碱炼、脱色、脱臭后的菜籽油澄清透明，颜色浅黄无异味。储藏时有风味回复的现象，但与原来(毛油)的风味不同。我国油菜生产有很大发展，亩产量不断提高。菜籽油产量约占植物油产量的1/3以上。除主要产区长江和珠江流域外，其它地区也在大力发展油菜种植，因为它可利用冬闲地种植，不与大田作物争地。

1、清肝利胆

肝胆有毛病的人，比如得了脂肪肝、肝炎、胆结石或是胆囊炎，炒菜一定要选择放菜籽油。

2、消炎护肤

菜籽油有消炎的作用。用生的菜籽油治烫伤一定疗效，烧熟的或是现在那种精炼过的色拉油就不行。菜籽油调理皮肤问题很有效，因为它既能入血分，有凉血排毒的作用，又能入肺经，有促进皮肤生长的作用。所以，古人用它外敷调治风疹、湿疹和各种皮肤瘙痒症。

3、养眼护眼

菜籽油是养眼睛的，常吃可以预防老年性的眼病。菜籽油还能帮助眼睛抵抗强光的刺激，对预防小孩的弱视很有帮助。

4、降脂减肥

油菜促进脂肪分解的作用很强。血脂高、肥胖的人，吃菜籽油可以降脂减肥。而且，菜籽油是最容易消化的一种油，它在人体内的消化吸收率可以达到99%。有肝炎、胆囊炎的人，别的油不能多吃，吃菜籽油就没问题。

5、软化血管

软化血管含有丰富的不饱和脂肪酸以及维生素E，这些物质能够在一定程度上软化血管，延缓人体衰老。

1、大多数菜籽油含有一定量的芥子甙，有一定的刺激气味，含有芥子甙的菜籽油不能用来生拌凉菜，容易引起腹泻。如果你要生拌凉菜的话，最好挑选色拉菜籽油。

2、菜籽油老少皆可食用，每天的食用量在40克左右即可，不宜多食。患有糖尿病、胃酸增多、血管硬化、高血脂、肝胆病人群也可食用，但是患有菌痢、急性肠胃炎、腹泻等病症的患者不宜多吃菜籽油。

3、菜籽油具有必定的保质期，放置时刻太久的菜籽油最好不要食用，而且应该防止高温加热后重复运用。

4、在做菜时，应首先将菜籽油倒入锅中加热，待闻到浓浓的香味的时分，再放入食材进行烹饪，这样能够将菜籽油中的青气味去除去。

5、高温加热后的油应避免反复使用，由于菜籽油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸，且构成也不平衡，营养价值要略低于一般植物油，因此在有条件的情况下以少食菜籽油为宜。在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。