1、牛肉干：牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。常见的种类有风干牛肉、耗牛牛肉等。

2、猪肉干：以猪肉(多为猪瘦肉)为原料，加入食盐、调味料、香辛料等其它辅料，经选料、修整、嫩化、腌制、煮制、烧制、晾晒、烘烤、冷却、包装等工艺加工而成的熟的肉干制品。

3、鱼干：例如，黄鱼干是以鲜黄鱼腌制晒干而成的。优质黄鱼干的肉质紧密不软，呈丝状，洁净有光泽，气味清香，不泛油。黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用。

1、肉干的肌肉蛋白的纤维强度较高，不仅增加咀嚼的难度且增加消化吸收的压力，尤其牛肉干肌肉纤维强度比猪肉、羊肉都高，而鱼肉干的纤维相对比牛肉、猪肉的更细些。

2、老年人、儿童及消化力弱的人不宜多吃肉干。

3、对于咀嚼能力下降、胃肠消化功能不是很好的人来言，选择鱼肉干更好一些。

4、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。

5、牛肉干热量高，不要过多食用，堆积脂肪。

散装肉干肉脯正常存放在低温、风干、干燥处。特别注意不能存放于阴潮的地方，所以很不建议冰箱保存，因为冰箱内有潮气，会加速肉干长毛变质。

真空包装肉干在正常温度下可以保存，不要放置于阳光下。如果方便可以低温保存，同样不要冷冻。

真空肉干要注意查看是否有运输过程中产生的开袋现象，若肉干真空袋有开缝漏气现象了，就要及时食用，免得变坏了。

散装的肉干，全干肉干保质期一般是一个月，半干的肉干保质期一般是一周。真空包装肉干包装上通常都有写保质期，过期食品不宜食用。