更新时间:2019-07-01 浏览量20227
一、正宗北京脆皮烤鸭的做法
食材:光鸭1只(2000克),葱丝、黄瓜条、荷叶饼各适量。怡糖水35克,甜面酱50克。
1、将光鸭洗净,除鸭掌、食管及气管,然后用气泵从鸭颈部刀口处充气到八成满,从其肋处开膛,去除内脏,洗净。
2、将鸭子竖直钩挂,用沸水浇烫,使毛孔紧缩,再用怡糖水浇匀,挂在通风处晾干。
3、以230℃的温度烤鸭,入炉前,先在鸭肛门处塞入2.6厘米长的高粱杆一节,再灌入八成满的沸水。一般入炉烤40分钟即可。
4、用鸭刀将鸭肉一刀刀片下,摆入盘中,配以荷叶饼、葱段、黄瓜条、甜面酱食用。
二、正宗广式脆皮烤鸭的做法
食材:开膛填鸭1只,甜面酱200克,白糖15克,盐15克,料酒、甘草粉、味精、葱、姜、蒜各适量,麦芽糖2.4克,白醋100克。
1、锅内烧开水,鸭子用铁钩勾住头顶,一手提住鸭钩,另一手用勺将开水往鸭身上浇,反复浇几次,使鸭皮收紧。
2、将麦芽糖、白醋用清水100克稀释调匀,抹在鸭皮上(要抹匀),放在通风处晾干(这种做法通常叫晾皮,晾皮以皮干为合适)。葱、姜、蒜均切成末。
3、用甜面酱、料酒、白糖、盐、味精、甘草粉、葱、姜、蒜对成汁。
4、将晾好皮的鸭子先用一竹杆子从肛门穿过,再用线绳捆住(以防灌卤漏出),然后把调好的汁由翅下开口处灌入,入烤炉烤熟。
5、将鸭子取下钩子,把汁再由开口处倒出,然后剁成块码在盘内,浇上倒出来的汁即可。
三、家常脆皮烤鸭的做法
食材:填鸭1只、小饼500克、葱丝、盐、糖色、料酒、花椒、葱姜末、花生油各适量。
1、填鸭处理干净,用花椒、盐、葱姜末、料酒内外搓匀,腌制3小时。
2、腌好的鸭用开水氽透捞出,鸭皮抹匀糖色,晾干,入烤箱中烤至金黄色时取出。
3、烤好的鸭入热油中炸至枣红色时捞出,片下鸭皮,带小饼、葱丝上桌即可。
四、脆皮烤鸭的做法
刚出炉的烤鸭味道鲜美,可放凉后吃就口味欠佳了。做好的脆皮烤鸭不能及时食用及吃剩的烤鸭加温是有技巧的。将炒菜锅放在炉灶上,把锅烧热,不放油和调料,把削成片的烤鸭倒入热锅中,用铲子来回翻动,蝙炒1-2分钟后控出油装盘即可美味如初了。
鸭的全身不仅鸭肉营养价值高和美味,而且鸭的各个部位也是美味零食营养价值非常高,如鸭掌鸭翅、鸭架、鸭脖子、鸭舌、鸭肫鸭胗等,美味垂涎,回味十足,是老少皆宜的休闲食品。
北京烤鸭
北京烤鸭是北京最具有代表的美食之一,是世界声誉的北京著名菜式,在明朝时就是宫廷的贡品了。如今深受北京人和各地游客的喜爱,是北京人用来招待贵宾的首选佳肴。
口味特点:用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩,被誉为“天下美味”。北京烤鸭正宗吃法就是荷叶饼将蒜加甜面酱、黄瓜条、萝卜条卷起一起吃。
盐水鸭也叫桂花鸭,是南京著名的特产,久负盛名,至今已有两千五百多年历史。盐水鸭最能体现鸭子的本味,常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老,心血管病患者尤适宜。
口味特点:盐水鸭外观呈白色或微黄,盐水鸭香味独特,口感较为脆嫩,肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳。