传统的陶瓷材料一般取自自然界，如景德镇的土，经过混料、成形和焙烧等工序制成各种日用品。而现代高技术陶瓷，也称特种陶瓷，它的材料是人工合成的，如氮化硅粉，纯度高。利用现代粉末冶金工艺制造，制成的产品具有硬度高和耐高温等性能。 材料可分为金属材料和非金属材料。非金属材料又分为无机材料和有机材料。有机材料熔点低、硬度小。金属材料熔点和硬度仍不算高。

硬质合金性能介于金属和陶瓷之间。陶瓷材料主要是离子键和共价键结合，其结合力是比较强的正负离子间的静电引力或共用电子对，所以熔点高、硬度高、具有好的绝缘性、化学稳定性还有氧化性。这就是陶瓷材料能成为切削刀具的原因。

优点

高品质：超高硬度、耐高温、耐腐蚀、锋利无比、不易磨损、永不生锈。 健康：采用生物医学材料制造,不含镍、铬等重金属元素。与肌肤接触不会产生过敏现象。

实用：无论处理一些水果蔬菜或是肉类，皆可保持其税利度，不会有粘刀现象。

包装：陶瓷刀包装礼品装、套装等产品可供选择，适合自用或送礼。 使用轻便：陶瓷材料的比重大约是金属材料的2/3，使用起来不会象金属刀那样有沉重感。

易于清洗：用陶瓷刀切完葱蒜等刺激味食品，只需用清水冲洗，不会残留怪味。

缺点

陶瓷刀都是由氧化锆烧结而成，由其产品原材料的性质决定了它的硬度是9，但比较脆。韧度低不能砍硬物，高处摔落易崩口、缺角或断裂，所以陶瓷刀不能砍、砸、撬、剔等。

1、看表面

优质陶瓷刀表面光滑，没有瑕疵，纹路细致，手感舒适，韧性高，刀片厚。劣质陶瓷刀表面污点多，有灰点、裂纹、针孔，手感粗糙，刀片较薄。

2、看刀刃

优质陶瓷刀的开刃线光亮精细，均匀一致。质量不高的陶瓷刀开刃线较粗宽，不均匀且有断续。在保证安全的前提下，可用手指指甲轻摁刀刃，优质陶瓷刀不会发生碎裂，而低劣产品则会承受不了小小的压力而发生崩裂。

3、看细节

真正的陶瓷刀非常注重细节，在它的刀背、刀尖、刀头都进行过精心的打磨和倒圆处理，能有效地避免使用中伤手的现象。

4、看材质

采用粉粒直径较大的氧化锆粉制作的陶瓷刀，其刀刃会呈现明显的锯齿状。同时，优质陶瓷刀中氧化锆的纯度较高，高纯度的粉粒使得刀刃看起来通透如玉，圆润纯粹，而劣质陶瓷刀因为氧化锆粉中掺入了铝粉，刀刃光感暗哑，甚至有黑点。

5、试锋利

把陶瓷刀往纸上切削，优质陶瓷刀不仅切削过程流畅轻松，而且可以把纸切得很细，而劣质陶瓷刀会出现明显的阻滞感，切削出来的线条较为粗糙。