法国政府有着极为严格的规则，酒商是不能随意自称的。总括而言，干邑有下列之类别。

3-STAR三星干邑：蕴藏期不少于两年。

V.S.O.P干邑：蕴藏期不少于四年。

NAPOLEON干邑：蕴藏期不少于六年。

X.O.干邑：蕴藏期多在八年以上。

XO是葡萄蒸馏酒白兰地的一种等级表示，是Extra Old的缩写，意指“极陈年”。

“干邑”这个名称本身受原产地控制命名AOC的保护（在葡萄酒知识中查看AOC词条）。所有的干邑都是白兰地，但并不是所有的白兰地都是干邑。只有采用法国干邑地区内的葡萄酿制的白兰地才能称为“干邑”，这是法国政府明文规定的法令。如果你在标签上看到“干邑”，那这瓶酒一定来自法国西南部的干邑地区，在波尔多北方。而干邑地区的土地，也依据土地的质量并根据法国政府的分级制，分割为六大产区：

一级产区：大香槟区(Grande Champagne)

二级产区：小香槟区(Petite Champagne)

三级产区：边林区(Borderies)

四级产区：优质林区(Fin Bois)

五级产区：良质林区(Bons Bois)

六级产区：普通林区(Bois Ordinaires)

这些产区中，质量最好的则是大、小香槟区，原因是大、小香槟区的土壤中，含白垩土成份最高，而土壤含白垩土越多，生产的葡萄也最好。

1、选酒。干邑白兰地根据在橡木桶中陈酿时间的长短，分为不同的等级。

2、选酒杯。喝干邑的时候，普遍使用郁金香型的葡萄酒杯，有时也会使用杯肚较大、杯脚较矮的球形酒杯。

3、倒酒。往杯中倒25毫升(0.85盎司)左右的干邑白兰地。

4、温酒。用掌心托住杯身底部，让手掌的温度传到酒液。温酒需要10分钟左右，等酒液的温度升到室温或者21.11摄氏度(70华氏温度)时即可。

5、观色。观察酒液表面的颜色，从颜色可以大致看出它的陈年时间。

（1）如果酒液是稻草黄色，那它应该是一款年轻的干邑；

（2）如果酒液是金黄色、琥珀色或者赤褐色，那它应该是一款陈年干邑。

6、闻香。把鼻子凑近酒杯的边沿，细细闻一下酒的香气，你可能会闻到紫罗兰或玫瑰的花香以及葡萄柚或李子的果香。

7、转杯。按逆时针方向轻轻转一下酒杯，这样可以帮助杯中的液体散发出更多的香气。

8、再次闻香。摇杯之后，你可能会发现酒中散发出一些不同的香气。

9、品尝。轻轻抿一小口，让酒液在口中多停留一会儿，这样你就可以充分领略到它的复杂滋味。

小贴士

1、干邑白兰地可以跟很多饮料一起调配鸡尾酒；

2、干邑白兰地非常适合搭配咖啡、巧克力和雪茄。