食材准备水发海参500克，大葱100克，八角2克，花椒3克，精盐、味精各少许，葱油1小匙，料酒1小匙，酱油2大匙，水淀粉、熟猪油各1大匙，清汤150克，植物油500克（约耗40克）。

方法步骤1.大葱取葱白洗净，切成5厘米长的段；花椒洗净，放入热锅中炒出香味，取出压成粉末。

2.水发海参去掉内脏和杂质，洗净，放入清汤中浸泡片刻，捞出，切成长条，沥净水分。

3.锅中加油烧至九成热，下入水发海参条滑油，倒出沥油。

4.锅置旺火上，加入熟猪油烧至八成热，下入八角炸煳、捞出。

5.放入葱白段，用中火不断翻炒至微黄，再放入海参条炒匀。

6.烹入料酒，加入精盐、酱油、花椒粉、清汤烧烩入味。

7.加入味精，用水淀粉勾薄芡，淋入热葱油，出锅装盘即可。

食材准备海参2个，盐1茶匙，大葱2克，姜2克，老抽1茶匙，水淀粉适量，高汤50毫升，糖5克，黄洒1汤匙，油适量。

方法步骤1.海参冼净，放入容器中加入没过海参的清水，泡发1天，取出切段。

2.大葱冼净切滚刀块，姜切片。

3.锅内油热后，放入葱块和姜片炒香，加入糖，慢慢炒出糖色。

4.加入老抽、黄酒、高汤，最后放入泡发好的海参，盖上盖子，小火焖煮1小时。

5.出锅前调入盐，用水淀粉勾芡即可。

小贴士泡发海参时放海参的容器要保持无油无盐；泡发的水最好要纯净水。

食材准备水发海参200克，大葱70克，姜片、蒜末、葱白各少许，盐3克，鸡粉3克，白糖3克，蚝油5毫升，料酒10毫升，老抽、水淀粉、食用油各适量。

方法步骤1.食材洗净，葱切段，海参切成小块。

2.锅内烧开水，入食用油，加鸡粉、盐、料酒、海参，煮熟捞出。

3.大葱爆香，入姜片、蒜末、葱白炒匀，倒海参，淋料酒，加入盐、鸡粉、白糖，淋入老抽，再注入少许清水拌匀，煮沸。

4.加入蚝油，拌匀入味至收干汤汁，淋少许清水，炒匀，倒入少许水淀粉炒匀即成。