食材准备牛百叶100克，牛肺50克，牛肠20克，菜心20克，细面150克，盐4克，料酒10毫升，葱花适量，老卤水2500毫升，高汤适量，香料袋（八角4克，花椒、肉桂各5克）。

方法步骤1.将牛杂洗净后分别切成大块。

2.放入锅内，加入清水，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫。

3.肉呈白红色，滗去汤水。牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料袋、料酒和精盐，再加清水，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，牛杂煮至熟烂，捞出放凉后切成块。

4.将细面放入清水锅内煮至熟，捞出，菜心焯烫熟。

5.将煮好的面中加高汤、盐拌匀后，放入切好的牛杂、菜心、葱花即可。

 食材准备生面条150克、牛肚10克、牛肺10克、牛肠10克、牛骨汤300毫升。

方法步骤1.牛肚、牛肺、牛肠洗净切块，于火上煲1个小时至烂。

2.下牛骨汤烧开，放入面条，煮熟。

3.面条盛入碗中，盖上烧好的牛杂即可。

小贴士煲牛杂时先用大火烧开，后改中火。

 食材准备乌冬面150克，嫩姜2克，莳萝1棵，清炖牛肉高汤（热）400毫升，牛杂150克。

方法步骤1.将嫩姜与莳萝洗干净，嫩姜去皮切成丝，放水中浸泡10分钟。

2.备一汤锅，水烧开后放入面条煮2-3分钟捞出沥干水分，盛入汤碗中。

3.把清炖牛肉高汤，牛杂肉盛入做法2中的面碗中，再把姜丝放在上方，最后放上莳萝点缀即可。