食材准备圆茄子1个，青豆1把，葱适量，姜适量，蒜适量，酱油1大勺，料酒1大勺，盐1小勺，糖1小勺。

方法步骤1.圆茄子洗净去皮，切滚刀块放上半勺盐拌匀，杀一下水。

2.十多分钟后，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分挤出来一部分，不用挤得太干，不然反倒不好吃了。用这种方法处理的茄子不用油煸炒就已经变软了，这个软茄子烹饪法既省火又省油。

3.葱姜切好备用，再多拍点蒜末。

4.锅热后倒油，烹香葱姜后下入茄子、翻炒5分钟左右，让茄子均匀受热后烹入酱油翻炒均匀盖上锅盖焖一会儿。

5.待茄子快熟时即可下入煮熟的青豆翻炒均匀。

6.烹入一点料酒，加入适量的盐和糖，临出锅的时候放入蒜末即可。

食材准备茄子300克，蒜、香菜各适量。豆瓣酱、鸡精、盐各适量。

方法步骤1.茄子洗净，去皮，切成滚刀块；蒜去皮，拍碎，备用。

2.锅置火上，放入油，烧热后，放入茄子块，稍加煸炒，再加入盐，煸炒至茄子呈金黄色且软烂，然后加入豆瓣酱继续煸炒，煸炒至茄子均匀裹上酱汁。

3.最后加入蒜末翻炒均匀，加入鸡精调味，撒上香菜即可。

小贴士要选用色泽鲜嫩，颜色光亮，按压有紧实感的茄子。如果喜欢吃口味稍微清淡一点的可以将盐省略不放。

食材准备番茄2个，茄子200克，蒜适量，盐、生抽各适量，白糖少许。

方法步骤1.茄子洗净，撕小块；番茄洗净，切块；蒜去皮，切末。

2.锅置火上，加油烧热，放入茄子块，翻炒至茄子发软。

3.加入番茄块，再加入适量清水炒匀。煮至番茄出汁，然后加入白糖、盐、生抽调味，最后撒入蒜末即可。

小贴士做这道菜的时候要比做其他的菜多放油，因为茄子相对来说比较吃油，但是也不要过多，以免菜肴过于油腻。

食材准备青豆200克，茄子200克，蒜末、葱段各少许，盐3克，鸡粉2克，生抽6毫升，水淀粉、食用油各适量。

方法步骤1.茄子洗净切丁；锅中注水烧开，加适量盐、油，倒入青豆煮约1分钟捞出沥干。

2.油锅烧至五成热倒入茄子丁炸至微黄，捞出。

3.锅底留油，放入蒜末、葱段爆香，倒入青豆、茄子丁快速炒勺加入少许盐、鸡粉调味。

4.淋入少许生抽翻炒至食材熟软，再倒入适量水淀粉，开大火翻炒至食材熟透即成。