食材准备螺蛳1000克，韭黄200克，辣椒丝、豆豉、精盐、米醋、白酒、植物油各适量。

方法步骤1.螺蛳放入清水盆中，加入米醋浸养，使其吐尽泥沙，用钳子将螺蛳尾端剪除少许。

2.再放入沸水锅中焯烫二下，捞出浸凉，用牙签将螺肉挑出，洗净；韭黄择洗干净，切成小段。

3.锅中加油烧热，下入豆豉炒出香味，再放入螺蛳肉略炒，然后放入韭黄段、辣椒丝，加入白酒、精盐炒匀，出锅装盘即可。

食材准备慈姑250克，螺蛳肉500克，猪苓15克，小茴香10克，姜片、盐、鸡精各适量。

方法步骤1.将慈姑去皮，洗净，每个切成两半；螺蛳肉洗净；猪苓、小茴香、姜片洗净。

2.沙锅内放适量清水煮沸，放入螺蛳肉。汆去血渍，倒出洗净。

3.将猪苓、小茴香、螺蛳、慈姑、姜片放入沙锅内，加入适量清水，大火煮沸后，小火煲2小时，加盐、鸡精调味即可。

食材准备螺蛳750克，葱白段、姜片各15克香叶、桂皮、八角、花椒各少许，干辣椒10克，精盐2小匙，豆瓣酱3大匙，甜面酱1小匙，酱油4小匙，料酒1大匙，白糖、味精、植物油各适量。

方法步骤1.将螺蛳洗净，放入盆中，加入清水、精盐和少许植物油拌匀，浸泡1天使其吐净泥沙，再用清水反复洗净，捞出沥干。

2.锅中加入适量清水烧沸，放入螺蛳煮熟，捞出装碗。

3.锅中加油烧热，放入葱段、姜片、香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒略炒下。

4.再加入豆瓣酱、甜面酱、料酒、酱油、白糖、味精炒香，然后放入螺蛳，改用旺火翻炒均匀，出锅装盘即成。