食材准备花鲢1条，青菜1颗，葱姜水、味精、蛋清、料酒、精盐适量，香油、胡椒粉适量。

方法步骤1.将新鲜花鲢宰杀洗净，去头剁尾，切两片，将骨刺剔除；皮朝下放菜板上，用刀背把鱼肉捶烂，一层层刮下鱼肉，剁成鱼糜。

2.鱼糜中加入适量葱姜水、味精、蛋清、料酒及清水（鱼糜和水的比为1：2）。

3.用筷子顺一个方向不断搅动，加入精盐，搅至粘稠（约10分钟）。

4.用虎口处挤鱼糜，再用小勺子刮下鱼丸，入清水锅。

5.等鱼丸全部下锅，开火烧开，接着放入青菜、香油、盐、胡椒粉调味即可。

小贴士搅拌鱼糜时，可以先挤一个鱼丸到冷水中，要是可以浮起，说明鱼糜搅拌好了。

食材准备鳗鱼500克，姜末、火腿末、香菇末、精盐、湿淀粉、蒜、香菜和肉汤等各适量

方法步骤1.将鱼去鳞、剖腹除去内脏，清洗干净后，在菜板上把鱼肉切下来，再用刀尖剔出鱼肉，拣出细刺，剁成鱼肉泥，装入大碗里，加入姜末、精盐、湿淀粉和肉汤，朝一个方向用力搅拌，直到成粘糊状。

2.将锅内放水，撒入火腿末、香菇末、蒜花和香菜，再淋入一点猪油，上火烧至八成熟时，开始捏鱼丸，边捏鱼丸边下锅，直到下完再等汤烧开，沸滚后即可出锅食用。