食材准备鳙鱼头500克，咸菜100克，青蒜10克，红辣椒1个，荷兰芹少许，姜丝10克，胡椒粉、料酒、猪油、盐各适量。

方法步骤1.鳙鱼头处理干净；咸菜洗净，切条；红辣椒去籽去蒂，切成条；青蒜洗净，切段。

2.以猪油起锅，放入少量姜丝，待油热后放入鳙鱼头，文火煎，待鱼头一面稍有淡黄色后，鱼头翻身，再加入少许猪油，文火煎，至鱼头另一面稍有淡黄色后，加入料酒、成菜、青蒜，适量开水。

3.大火煮沸后改小火，慢慢熬汤，至汤显粉白色，加入红辣椒丝、胡椒粉、盐调味，盛出点缀少许荷兰芹即可。

食材准备鱼头2个，豆腐200克，香菜50克，姜片5克，葱花少许，精盐15克，味精1.5克，浅色酱油10克，香油0.5克，绍酒10克，胡椒粉少许，植物油50克。

方法步骤1.先将鱼头去清污血、体表黏液，沥干水分。

2.中火烧热炒锅，下植物油将鱼头略煎，然后下姜片，烹绍酒，放入清水及豆腐，加盖，旺火滚沸约20分钟，至汤呈奶白色。

3.把鱼、豆腐用碟盛起，撒上香菜、葱花，浅色酱油、香油、胡椒粉用小碗盛载作佐料；汤放精盐、味精调味后倒进汤碗即可。

   食材准备花鲢鱼头1个，茯苓15克，天麻20克，川芎6克，熟猪肚、熟火腿、熟鸡肉、水发玉兰片、蘑菇各30克，葱段、姜片各适量，鲜汤1500克，料酒20克，盐5克，味精1克，胡椒粉、猪油各适量。

方法步骤1.将天麻、川芎、茯苓均放入淘米水中浸泡4小时，捞出，洗净后切片；将茯苓、川芎加水煮两次，留汁50克；将天麻蒸熟后切片；鱼头清理干净，在鱼头两侧各划两刀，沥干水分，备用；熟猪肚、熟鸡肉、熟火腿、蘑菇均切片。

2.锅置火上，加油烧至170℃，放入鱼头微炸；另起锅放猪油烧至溶化，加入姜片、葱段炒香，再加鲜汤、鱼头、茯苓、川芎汁、天麻片煮10分钟后将鱼头翻面，加入料酒、胡椒粉、盐、鸡肉片、火腿片、猪肚片、玉兰片和蘑菇片煮熟即可。