食材准备胡萝卜250克，羊肉末150克，鸡蛋1个，葱末、料酒、湿淀粉、干淀粉各10克，姜末、香油各3克，精盐3克，味精2克，清汤100克，植物油25克。

方法步骤1.将羊肉末放人容器，加入鸡蛋液、葱末、姜末、料酒、精盐2克、味精1克、清水30克，用筷子顺一个方向充分搅匀上劲至黏稠。将胡萝卜洗净，去皮，切成末。

2.锅内放入植物油烧热，下入胡萝卜末炒熟，关火后用手勺背面将胡萝卜末压成泥，出锅倒入羊肉末内拌匀，再加入干淀粉拌匀，制成直径3厘米的丸子，摆入盘中，入蒸锅用大火蒸15分钟，至熟取出，摆在净盘内。

3.锅内放入清汤，加入蒸丸子的原汁、余下的精盐烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油炒匀，出锅浇在盘内羊肉胡萝卜丸子上即成。

食材准备胡萝卜400克，香菜25克，面粉适量，水淀粉100克，五香粉2/5小匙，酱油1小匙，盐3/5小匙，葱姜末15克，植物油100克（实耗40克）。

方法步骤1.胡萝卜擦丝后剁碎，放入盆内。

2.香菜剁成末，倒入盛萝卜碎的碗内，加入五香粉、面粉、盐、水淀粉拌匀。

3.炒锅烧热，倒入植物油烧至六七成热，将拌匀的胡萝卜碎糊做成丸子，下油锅炸至呈金黄色，捞出沥油。

4.锅内留少量油，放入葱末、姜末煸香，加入酱油、盐和适量的水，烧开后用余下的水淀粉勾芡。

5.投入丸子搅拌均匀，装盘即成。

食材准备胡萝卜100克，马铃薯200克，玉米粉80克，盐适量。

方法步骤1.将胡萝卜、马铃薯去皮洗净，切成片状备用。

2.蒸锅水烧沸，将做法1放入蒸笼以大火蒸约30分钟至软烂。

3.将蒸熟的食材取出，取一小部分胡萝卜切成细丁状。

4.将马铃薯及剩余的胡萝卜趁热分别压成泥状备用。

5.将胡萝卜泥、马铃薯泥倒入盘中，加入盐混合拌匀。

6.将玉米粉加入做法5中搅拌均匀。

7.左手取适量做法6的食材，从虎口挤出成圆球状，右手拿汤匙将圆球刮起，放入做法3中均匀地沾裹上一层胡萝卜丁，放入蒸盘中，蒸锅水烧沸。

8.将做法7的生坯胡萝卜丸放入蒸笼，以大火蒸约7分钟至熟即可取出。