食材准备面粉300克，酵面100克，黄豆面、小米面、黑米面各50克，牛奶200克，鸡蛋1个，食用碱2克。

方法步骤1.面粉、黄豆面、小米面、黑米面同放入盘内拌匀，加入酵面，打入鸡蛋，加牛奶和成稍软的面团，盖严，静置发酵。

2.发酵的面团加入食用碱揉匀揉透，饧10分钟，搓成粗条，揪成均匀的剂子，团成馒头生坯。

3.蒸锅内加足水，放上蒸帘，铺上屉布，摆上馒头生坯，加盖烧开，蒸15-20分钟至熟，取出即成。

怎样判断馒头生熟？馒头入锅后，一般情况下15-20分钟就可以熟透，也可以用下面方法判断馒头生熟：

1.用手轻拍馒头，如有弹性说明已熟。

2.用手撕馒头表皮，如果能轻松地撕下较大的馒头皮，说明已熟，如果撕不下来，则未熟。

3.用手指轻按一下馒头，凹下去的坑如马上回复原样，说明已熟，如果不复原，则没熟。

食材准备黑芝麻20克，面粉250克，牛奶150毫升，酵母粉3克。

方法步骤1.将锅烧热，无须用油，放入黑芝麻小火炒出香味，然后用搅拌机打成粉末状，再与面粉混合均匀。

2.将牛奶加热至不烫手的程度，将酵母粉溶于温牛奶中。

3.牛奶倒入面粉中搅拌，揉成光滑的面团。

4.面团放在盆中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵一小时，至原来的2倍大。

5.取出发酵好的面团，揉成长条状，切成大小均匀的10份，静置10-15分钟。

6.将馒头生坯放在蒸架上，冷水上锅，大火烧开后转中火蒸20分钟。蒸好后关火焖5分钟即可。

小贴士1.静置面团时最好在面团上覆盖一层保鲜膜，以免表面干燥开裂。

2.发好的馒头一定要冷水上锅蒸，且蒸好后不能立刻打开盖子，以免温度和压力的忽然变化导致蓬松的馒头塌陷。

3.为了防止粘锅，需要在蒸架上铺一层屉布。

 食材准备面粉350克，奶粉50克，玉米面100克，干酵母5克。

方法步骤1.把所有的材料放在一个干净的盆里，加水，揉成一个光滑的面团，让面团发酵。

2.等面发好时，放在面板上，加入适量面碱揉匀，直到揉光滑为止，然后把面搓成一条，切成小块，整出形。

3.准备好蒸锅，多放些水，把切好的面坯放在蒸屉上，再等上30分钟，就可以开火蒸了。上气后蒸30钟，闭火稍焖一下即可。