食材准备鳗鱼500克，红椒5克，葱20克，姜5克，生抽10毫升，醋5毫升，胡椒面、鸡精、料酒、精盐、白糖、食用油各适量。

方法步骤1.将鳗鱼宰杀后，去鳞、内脏，洗净，并在鱼身上剞上花刀，用胡椒面、鸡精、料酒、盐、白糖腌渍片刻。红椒洗净，去籽，切丝；姜、葱分别洗净，切丝备用。

2.将腌渍好的鳗鱼摆放在蒸盘中，淋上生抽，撇上姜丝、葱丝、红椒丝。

3.取少许食用油，倒入小碗中。

4.蒸笼上火烧开，放入蒸盘和装有食用油的小豌，蒸约10分钟，至鱼肉熟软，关火，虚蒸片刻。

5.取出蒸盘，淋上醋和小碗中的热油即可。

食材准备鳗鱼干100克，五花肉（猪）300克，蒜5粒，姜20克，葱20克，绍兴酒2大匙，酱油(老抽)3大匙，白砂糖2大匙，水200毫升，食用油适量，芹菜叶1片。

方法步骤1.将鳗鱼干放入温开水中浸泡至鱼干软化，沥干水分备用。

2.将葱去黄叶洗净、切段；蒜、去皮洗净、切末；姜去皮洗净、切片。

3.将猪五花肉洗净、切段，沥干水分。

4.取一炒锅烧热，倒入食用油，放入做法2的原料爆香。

5.待香料炒至金黄色时倒入五花肉拌炒。

6.待五花肉表面呈白色时加入绍兴酒、酱油、白砂糖拌炒，再加入200毫升水。

7.将锅盖盖紧，煮至沸腾时转小火焖煮20分钟。

8.将鳗鱼倒入锅中拌匀，以小火烧至汤汁略干即可盛盘，最后放上一片芹菜叶做装饰。

   食材准备鳗鱼500克，蒜瓣、香菇各100克，盐、白糖、料酒、淀粉、葱花、姜片、鸡精、耗油、蒜瓣、酱油各适量。

方法步骤1.将鳗鱼清洗干净，切1.5厘米厚段，加盐和料洒腌渍入味；大蒜去皮洗净；香菇泡发撕开。

2.油烧热，将鳗鱼段稍炸5-8分钟至金黄，捞出控油，起油锅，爆香葱花和姜片，加鸡精、蚝油、酱油、盐、白糖和料洒，再放入香菇、蒜瓣与鳗鱼炒匀，倒入砂锅中，用慢火烧熟即可。