食材准备嫩牛肉250克，葱2棵，熟芝麻30克，孜然50克，姜1小块，花椒粒、干辣椒各适量，料酒30毫升，香油、红油各15毫升，辣椒粉2克，精盐3克，味精2克，白糖少许，植物油50克。

方法步骤1.葱、姜切末；嫩牛肉洗净，去筋，切丝，用少量料酒、精盐、葱、姜腌15分钟。

2.炒锅点火倒入植物油烧至五成热，下干辣椒、花椒粒炒香，放入牛肉丝煸炒，下料酒、白糖和少许清水烧开。

3.下其他调料炒匀后，出锅撤上熟芝麻即可。

食材准备牛肉250克，孜然粉3克，红椒50克，蒜米10克，精盐3克，辣椒面15克，味精、香油各适量，花椒油5克，淀粉100克，油500克（约耗150克）。

方法步骤1.牛肉切成片，红椒切成丁。

2.精盐、淀粉放入牛肉中拌均匀。

3.锅中放入油烧热，放入牛肉，炸至表面定形时捞出；油热后再炸一次，至牛肉表皮上色捞起备用。

4.净锅加适量油，放入辣椒面炒成油红，放入红椒、蒜米炒出香味，再放入孜然粉、精盐、味精炒出孜然香味时，放入牛肉翻匀，加花椒、香油即可。

食材准备牛肉250克，洋葱200克，孜然粒5克，香菜50克，孜然粉5克，辣椒粉5克，花椒粉3克，淀粉10克，糖5克。

方法步骤1.将牛肉切成2毫米的薄片；牛肉片里加入辣椒面、孜然粉、花椒粉、淀粉、糖、盐，用手抓匀；加入适量食用油，再用手抓匀，冷藏腌制30分钟以上。

2.洋葱切粒、大葱切葱花、香菜切段。

3.锅中热油，放入洋葱粒和葱花，炒出香味后，放入牛肉片，将牛肉片滑散，注意不要有粘连。

4.肉片炒至八成熟时，加入香菜段翻炒。

5.肉炒熟后加入孜然粒，调入适量盐，翻炒几下，即可出锅。

小贴士1.切牛肉的方式非常影响口感，一般和纹理方向垂直切出来的牛肉会比较松软。

2.腌过的牛肉容易黏结成团，倒入锅中后要快速地将其分散开，否则会因为受热不均匀导致口感的不一致。