食材准备鲳鱼1条，香菇3个，大料、笋、干辣椒，姜、葱、蒜、食用油、盐、糖、酱油、醋、料酒各适量。

方法步骤1.鲳鱼洗净，控水；香菇泡软，洗净，去蒂，切半；笋洗净，切丁；干辣椒洗净，去蒂及籽，切小片；葱分别切段、花；姜切片；蒜切末。

2.将食用油烧至六成热，放鲳鱼入锅略炸，捞出控油。

3.锅底留油，煸香姜片、蒜末、葱段、大料、干辣椒片，加盐、酱油、料酒、糖、醋、水，大火煮沸，加鲳鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，撒葱花即可。

   食材准备鲳鱼600克，洋葱1头、蒜1头、泡椒50克，茴香2克，绍酒2勺，老抽1勺。

方法步骤1.将鲳鱼从冰箱里取出自然解冻，去除鳃和内脏，洗净后沥干水分，在表面划上花刀；

2.将洋葱和蒜切碎；

3.锅内倒油后放入洋葱、蒜和泡椒爆香；

4.爆香后加入老抽、酱油和老酒；

5.汤汁烧至半开后放入鲳鱼，加入茴香加盖大火煮；

6.烧制过程中轻轻翻一次鱼，加入食盐调味，煮至汤汁变浓；

7.出锅前撒入胡椒粉，装盘后再撒少许茴香。

小贴士在鱼身上划花刀，这样鱼皮在烧制过程中有更多的伸缩空间不会掉皮，而且可以让鱼肉更容易入味；如果鱼比较大，烧鱼过程中用锅铲轻翻一次鱼身，更易烧透入味。

  食材准备金鲳鱼1条，植物油少许，姜5片，蒜2粒，葱1棵，老干妈豆豉、郫县豆瓣酱、生抽各1汤匙，淀粉半汤匙。

方法步骤1.鲳鱼洗干净在鱼身划几刀，擦干血水。

2.电饭煲烧热，放入少许油，放入鱼，盖上盖子，两面略煎一下。

3.把鱼装起，重新烧热电饭煲，放入切片的姜、蒜以及少许葱白，倒入少许植物油，盖上盖子。

4.过大约1分钟打开盖子，油很热的时候舀入1汤匙豆豉。

5.再舀入1汤匙豆瓣酱，再次盖上盖子。

6.过1分钟左右打开看到红油出来了。

7.放入鱼，放入1汤匙生抽，倒入1碗水，盖上盖子，煮15～20分钟，中间翻次面。

8.放入葱段，用少许淀粉勾一层很薄的芡，装起即可享用。