食材准备茄子2根，水发黑木耳（撕小朵）20克，蒜末、葱花各适量，青椒块、红椒块各少许，生抽、料酒、白糖、醋、香油各少许，剁椒1匙。

方法步骤1.将黑木耳洗净；生抽、料酒、白糖、醋装入碗中兑成汁。

2.然后放入剁椒搅匀，做成鱼香味汁。

3.茄子洗净，切块，入油锅中过一遍油，捞出备用。

4.锅中加油烧热，爆香蒜末、葱花，倒入黑木耳小朵翻炒片刻，然后倒入做法1中的味汁，以大火烧开。

5.下入茄子块翻炒片刻，加青椒块、红椒块略炒，待汤汁将干，淋香油拌匀即可。

小贴士鱼香味来源于鱼香味汁的调制，如果甜一点、酸一点就不是那个味儿了，因此要控制好调料的用量比例，剁椒、白糖、醋的比例在3：2：1比较合适，咸鲜微辣中还有点酸甜味儿。

食材准备紫皮茄子2根，姜、葱、蒜各适量，郫县豆瓣酱2小勺，油、淀粉各适量，盐3克，生抽1小勺，老抽半小勺，蚝油1小勺，醋1小勺，白糖5克，麻油少许。

方法步骤1.盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油加适量水调成汁备用；茄子切成条，放入盐水浸泡几分钟，捞出控水，往茄子上抹一层干淀粉。

2.锅中加适量油，待七成热时下茄子炸至金黄捞出。

3.炒锅内留少许底油，放入姜、葱、蒜爆香后，加郫县豆瓣酱翻炒，放入炸好的茄子同炒，最后倒入做好的调味汁，大火收干汤汁即可出锅。

食材准备茄子250克，泡红辣椒末30克，姜米5克，蒜茸10克，葱花15克，精盐4克，白糖20克，醋15克，酱油5克，味精5克，料酒5克，湿淀粉10克，鸡蛋1枚，干淀粉25克，食用油750克（约耗75克）。

方法步骤1.茄子去皮后切成长条，加少许精盐拌匀。

2.鸡蛋加入碗内，加干淀粉拌匀，调成半流体状的全蛋淀粉。

3.锅置旺火上，加入食用油至六成热，将茄条放入全蛋淀粉拌匀，再立即放入油锅内，炸1分钟后捞出，待锅内油温重新升高至七成热时，再放入茄条炸制30秒钟，至茄条表面金黄、质硬松脆、茄子完全成熟时捞出，滤干油分后装入盘内。

4.锅内留油30克，先放入泡红辣椒末炒制，至油呈红色、香味浓时，再放人姜米、蒜茸、葱花炒香，加入清水75克。

5.放白糖、酱油、料酒、味精、少许精盐调味，最后用湿淀粉勾芡，收汁后加入醋推匀，将炒好的汁淋在已炸好的茄条上即成。