食材准备黄花鱼1条，黑木耳、葱、姜、蒜、香菜段、面粉各适量。盐、白酒、酱油、醋、白糖、香油各适量。

方法步骤1.黄花鱼处理干净，在鱼身两面剞花刀，然后喷白酒，并在鱼身两面均匀地撒上盐，腌渍30分钟；黑木耳泡发后，撕小朵；葱、姜、蒜分别切末，备用。

2.面粉适量用清水调开，面糊要稠一些，在鱼身两面以及花刀处均匀附着一层面糊。

3.油锅置火上，待油七成热时，放入鱼，然后转小火，慢慢将鱼炸至金黄色，捞出，再烧热油，将炸好的鱼复炸一遍。

4.锅底留油，爆香葱末、姜末、蒜末，接着放入适量水，再加入白糖、醋、酱油、黑木耳、香油、盐，烧开，然后将事先调好的面粉糊倒入，煮至料汁黏稠，最后将料汁均匀浇在炸好的鱼身上，撒少许香菜段即可。

小贴士1.去掉鱼肚子里的酃层黑膜，对去腥有很好的效果。剞花刀的手法是：刀垂直切下去再片一下。不要拉到底切断鱼肉，以免影响成菜的美观。

2.炸鱼时，第一遍时要先用小火炸熟炸透，第二遍就要炸酥炸脆，防止火太大将鱼炸糊或是外焦里生。

3.调糖醋汁时，糖和醋的比例为1:1。

  食材准备黄花鱼600克、白糖50克，醋20毫升，葱20克，姜15克，蒜5克，胡椒粉3克，生粉15克，盐3克，青椒1个，红椒1个。

方法步骤1.黄花鱼宰杀洗净，青椒、红椒、葱，姜切丝，蒜剁蓉。

2.将黄花鱼用慢火煮熟，取出放入盘中，撤上胡椒粉。

3.锅中注油烧热，放入蒜蓉，姜丝，青、红椒爆香，加入白糖、醋及调味料，烧至微滚，淋在黄花鱼身上即可。