食材准备酸白菜200克，鲜猪排骨500克、姜片、葱结、料酒各10克，花椒数粒，大料2枚，精盐、味精、鸡精、胡椒粉各适量，香油5克，熟花生油25克，香菜段10克。

方法步骤1.将鲜排骨顺骨缝划开，剁成3-5厘米长的段，用清水浸泡数小时以去除血污，之后同冷水入锅，沸后煮约5分钟捞出，沥尽水分；酸白菜切成条，用沸水烫一下，过凉，挤干水分。

2.将排骨段、姜片、葱结、料酒、花椒、大料放高压锅内，添入1250克清水，加精盐调味，盖上盖，置中火上压约13分钟至排骨软烂时，离火。

3.炒锅上火，放熟花生油烧热，下酸菜条煸炒片刻，倒在锅仔内，接着捞入压好的排骨，随后将炖排骨原汤过滤，入锅，加味精、鸡精、胡椒粉调好口味，也倒在锅仔内，加盖，置事先点燃的酒精炉上，烧沸约5分钟，淋香油，撒香菜段，即可食用。

   食材准备酸菜450克，猪排骨250克，料酒15克，酱油10克，精盐4克，味精3克，肉汤600克，鸡精5克，葱段15克，姜块10克，八角5克，桂皮5克，猪油50克。

方法步骤1.将酸菜顶刀切成均匀的丝，洗净，挤去水分。

2.排骨剁成3厘米长的块，洗净，入沸水锅中焯一下捞出。

3.锅内加猪油烧热，放入拍松的葱段、姜块炝锅，烹入料酒，加肉汤、酱油，下入排骨、精盐、鸡精、八角、桂皮烧开，撇去浮沫。

4.下入酸菜丝烧开，改小火炖至排骨熟烂，加味精，盛入碗内即成。

 食材准备酸菜、排骨各500克，猪五花肉200克，冻豆腐400克。植物油、精盐、味精、胡椒粉、料酒、香菜各适量。

方法步骤1.将酸菜用清水洗净，切成丝备用；排骨洗净，切成小段，下入沸水中焯烫，捞出备用；猪五花肉洗净，切成片；冻豆腐切块；香菜择洗干净，切成末。

2.将一半酸菜码在沙锅底部，上面依次放上排骨、剩下的酸菜、五花肉，添入适量清水，用大火煮沸，烹入适量料酒，转用小火炖煮1.5小时，加入精盐，待排骨酥软时调入味精、胡椒粉，入味后撒上香菜末即可。