冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄、质松，易入味；青皮冬瓜则介于两者之间。煲汤以黑皮冬瓜（长棒形）为佳。选购瓜条匀称、无热斑（日光的伤斑）的冬瓜。也可用手指压冬瓜果肉，挑选肉质厚实的，因为这种冬瓜口感好。而肉质松软的冬瓜煮熟后容易变成一泡水，吃起来口感自然差多了。就口味来说，如果你喜欢软冬瓜，煲汤时可以早点放；如果你喜欢吃硬点的，就晚点放。

食材准备猪排骨250克，冬瓜500克，精盐、味精、胡椒粉、葱花各适量。

方法步骤1.猪排骨洗净，剁成3厘米宽、6厘米长的小块，随温水下锅煮去血水，捞出备用。

2.冬瓜去皮、瓤后洗净，切成与排骨大小相同的块。

3.锅置火上，放入排骨，加清水烧开后，转小火炖烂。

4.在排骨炖至八成烂时，下冬瓜炖熟，加入味精、精盐、胡椒粉，撒入葱花，盛入汤碗内即成。

小贴士排骨剁小块后，要先用温水煮开，去血汤。冬瓜切块后入开水焯一下即可捞出。排骨煮开后，用小火炖烂，煮到八成熟时，将冬瓜放入汤内同煮。冬瓜和排骨要分开汆烫，才能维持彼此原有的味道。

    食材准备熟排骨肉400克，冬瓜300克，小西红柿50克。葱花、姜片各少许，精盐适量，鸡精1/2小匙，酱油、料酒各1大匙，植物油2大匙。

方法步骤1.将熟排骨肉切成块；冬瓜去皮，洗净，切成片；小西红柿去蒂，洗净，一切两半。

2.锅置火上，加入植物油烧热，下入葱花、姜片炒香，再放入排骨肉、酱油炒至上色。

3.烹入料酒，倒入适量清水，再加入冬瓜、小西红柿、精盐、鸡精煮至冬瓜透明，即可出锅装碗。

小贴士清热利水、健脾和胃、保肝护肾，肝硬化患者食用排骨冬瓜汤尤为适合。