食材准备鸡爪350克，葱、姜各适量。红泡椒、豆瓣酱、料酒、生抽、胡椒粉各适量。

方法步骤1.鸡爪洗净，从中间砍成2截，剪去指甲，洗去血水。

2.红泡椒剁碎；姜一部分切成片，一部分切成末；葱的葱白部分切成段，葱叶部分切花。

3.锅内放入适量的水，放入处理好的鸡爪、姜片。

4.大火煮沸后撇去浮沫，再煮6分钟左右，关火，将煮好的鸡爪捞出，沥干，备用。

5.油锅烧热，放入红泡椒碎与豆瓣酱、葱段、姜末，煸出辣味。

6.再下鸡爪，翻炒几下后下入料酒与胡椒粉炒匀。

7.再加入少许水焖一会儿使其更好地入味。

8.最后再调入少许生抽，放入葱花炒匀后装盘即可。

食材准备凤爪500克，野山椒1瓶（约150克）精盐40克，味精2克，料酒10克，凉开水1000克。

方法步骤1.将凤爪淘洗干净，放入沸水中汆至刚熟断生（约5分钟左右），捞出后投入清水中冲凉。然后用小刀从凤爪背部剖开，去净爪骨，待用。

2.将野山椒剁细，放入泡菜坛内，加入原汁、精盐、味精、料酒、凉开水兑匀，制成泡菜水。

3.将除骨后的凤爪泡入泡菜水中腌制约12小时至入味即可捞出装盘。

小贴士1.泡菜水不能长期使用，一般3～5天须重新调制。

2.凤爪汆时注意火候，以刚熟断生为佳，并且应用清水冲凉。

3.野山椒质量应好，味应鲜辣带酸；剁细可提高利用率。

4.凤爪腌泡时间不宜太长，一般12小时最佳。

  食材准备鸡爪500克，小米椒3个，泡辣椒10个。大蒜15瓣，西芹段、胡萝卜条、洋葱丝各适量。花椒5克，胡椒粉2克，老姜1块，料酒、老坛泡菜水各适量。

方法步骤1.将凤爪清洗干净，从中间剁开，备用。

2.将凤爪放入沸水中煮10～15分钟。

3.捞出冷却。沥干水分。

4.将开水盛在大碗中，冷却。

5.老姜、大蒜分别切成片，放入凉开水碗中，再加入泡辣椒、小米椒、花椒。

6.将与开水等量的老坛泡菜水倒入水碗中。加入料酒、胡椒粉，充分混合。

7.将煮好的凤爪，倒入调好的泡菜水中浸泡30分钟。加入西芹段、胡萝卜条、洋葱丝。

8.将泡好的凤爪与蔬菜丝拌好，装盘即可食用。

小贴士煮凤爪的时间可视凤爪的大小、老嫩来定，也可以小火慢煮。蔬菜的品种可以根据自己的1：3味随意选择。