跳水兔的做法虽然简单，但想要兔肉鲜美，没有腥味，在处理兔肉的时候可要下一番功夫。除了一般放入热水锅中汆烫、加料酒的方法外，还可以用下面方法进行处理：

1.宰杀后，可将兔子尾部生殖、排泄器官去除后，再放入清水中充分浸泡。

2.烹调时，多加香辛料，多加油。兔肉瘦肉较多，多加点油，会增加口感；也可以先用蛋清腌渍，然后再炒，可让口感鲜嫩、颜色洁白。

3.需要注意兔肉比较细嫩，应顺着纹路切，这样才可保证兔肉不散不碎而且美味。

食材准备带骨兔肉450克，黄瓜100克，红尖椒20克，老泡菜盐水、酱油、盐各适量。

方法步骤1.兔肉洗净，下入开水锅中煮熟，捞出，去大骨，改刀切成菱形块。

2.黄瓜去皮洗净，切成块。

3.红尖椒洗净，切成圈，放入老泡菜盐水中，加入盐、酱油调匀制成味汁，装入碟中。将兔肉块、黄瓜块整齐地码入盘中即可。

食材准备净子兔750克。野山椒5小瓶。姜片30克，葱段50克，料酒25克，麻辣味汁50克，泡菜水500克，精盐25克，花椒5克。

方法步骤1.净子兔治净，斩下兔头作他用，将兔身斩为两截，用清水漂净血水，放入清水锅中，加入姜片、葱段、料酒和花椒，将兔肉煮至刚熟时即捞出，漂入凉开水中。

2.野山椒连汁倒入盆中，再倒入泡菜水和凉开水，加入姜片、花椒粒、精盐，即成特制盐水。

3.将漂凉的兔肉捞出，搌干水分，去骨后将肉切成片，放入特制盐水中浸泡约10分钟，捞出摆盘，再淋上麻辣味汁即成。

小贴士1.野山椒对特制盐水，须加少量白醋和白糖，使其咸酸略辣味更浓些，亦可加适量小米辣椒增加辣味。

2.兔肉切片后应放入小碗中摆整齐，再将特制盐水注入，使菜肴造型美观，泡好后翻扣于圆盘内，浇上麻辣味汁。

3.喜欢吃辣的朋友，也可将辣椒剁细，加浅色酱油、泡兔水、香油、花椒油、鸡精调匀，另装碗内，蘸着吃。此外你还可以将兔肉拌成红油味、椒麻味、鱼香味等。