爆炒腰花中还有一点有着决定腰花味道的重要一步，那就是配菜的选择，随着配菜和佐料的不容，口味也会随着变化，但一般爆炒腰花的配菜是这些胡萝卜、木耳、青椒等。

切花刀而爆炒腰花中还有一点特别重要，那就是切花刀，切花刀说起来容易，要想切好的就比较苦难了，先切出一道道平行的刀纹(或将刀倾斜)，然后旋转90度，再切出一道道平行的刀纹，这就是切花刀，切好了花刀再切成切成菱形长条，这就是我们爆炒腰花中需要用到的切法了。

 需要的食材主要2个，青椒2个，尖椒1个，油盐、葱姜蒜、料酒、茴香叶各适量。

做法步骤1、青椒洗净切块。

2、猪腰里面的白臊仔细除去，切成花刀。

3、锅中勺开水，放入腰花，料酒焯去血水捞出。

4、另起锅，烧油，加入葱姜蒜茴香叶爆香，加入尖椒，放入青椒翻炒均匀。

5、放入腰花炒香，最后放盐提味即可。