爆炒猪肝

为了把爆炒猪肝做得爽滑可口，不干不紧，最后再给大家介绍爆炒猪肝的做法窍门。

上浆，先把猪肝去筋后切成薄片放进盆内，用黄酒、酱油、干淀粉拌匀上浆。千万不能加盐，因盐具有较强的渗透性，它能使猪肝立即出水，从而导致过油时脱浆、出水、收缩，品质老化。必须现上浆现过油，因为生抽中含有盐分，过早上浆也会有一定的水溢出。

过油的温度不可太低，否则，也会出现脱浆出水的现象；油温也不能过高，不然猪肝有焦煳味、发干老化、色泽变黑，而且结团不容易散开。六七成熟的油恰到好处，才能达到最佳的效果。

底油要适量。底油多了，芡汁易裹覆于菜肴中，尾油多了，成菜就变成油泡菜了，而且口感肥腻：用水也不宜过多，否则，成菜出现流芡，无法紧包菜肴。

爆炒猪肝

食材准备猪肝200克，冬笋40克，青蒜8克。植物油、香油、酱油、白糖、淀粉、盐、姜末、葱末各适量。

方法步骤1.将猪肝洗净，剖开剔去筋膜，剖十字花刀，再切成块，用水洗一下，再用淀粉、盐拌匀。

2.炒锅上火，放油烧热，下猪肝炸一下捞出。

3.冬笋洗净切成片，葱、姜洗净切成末，一起放入油锅内爆炒一下，加酱油、白糖，再加入少量清水，用水淀粉勾芡，青蒜洗净，切成段和肝花一起放入，翻炒几下，淋入香油即成。

小贴士猪肝营养丰富，含有多种营养素。猪肝中含铁较高，铁是人体造血的基本原料，对人体是十分有益的，尤其产妇在分娩过程中失血过多，产后需要补充合铁高的食品，猪肝应是首选的食物。

爆炒猪肝

食材准备鲜猪肝300克，黄瓜150克，红椒80克，牛奶80毫升，盐3克，食用油、糖、酱油、醋、淀粉、味精、葱、姜和水淀粉各适量。

方法步骤1.把黄瓜、红椒、葱、姜均切片；猪肝洗净后切成片。

2.将切好的猪肝放入牛奶中，浸泡10分钟。

3.猪肝从牛奶中捞出，放入酱油和淀粉，用手抓匀。

4.锅中下适量食用油，油温升至五成热时，放入猪肝滑炒至变色。

5.放入葱、姜爆香。

6.再放入黄瓜和红椒片。加盐、糖、酱油、醋，大火翻炒1分钟，用水淀粉勾薄芡，加味精调匀即可。