腊肉

食材准备猪肉5000克，料酒100克，精盐200克，五香粉30克，白糖50克。

方法步骤1、将猪肉改成宽6-至15CM，长20至40CM的宽条，为了味道的进入，用竹扦在肉上扎满小眼；

2、用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放阴凉的地方，一天翻一次，腌十天左右；

3、将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干；

4、用一大铁锅或者铁筒，放入锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，15天后即成。

小贴士熏制时，时间需15分钟左右即可。

腊肉

食材准备五花肉5000克，盐350克，白砂糖200克，酱油175克，八角8克，茴香粉8克，桂皮8克，花椒10克，胡椒8克。

方法步骤1、将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和；

2、再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的长条，放入调料中揉搓拌匀；

3、腌制、拌好后入盆腌，温度在10℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出；

4、把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处；

5、晾晒干燥，大约一周以后即可食用。

食材准备猪肋条肉5000克，白砂糖200克，盐125克，酱油150克，白酒100克，八角10克，桂皮10克，花椒10克。

方法步骤1、肋条肉切长块，打一个小洞，方便挂取；

2、肉洗净后沥干水分，再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀，倒入缸内，用手拌匀；

3、每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗到条坯内部，腌制8至10小时即可扣绳；

4、腊肉坯腌制出缸后放进烘房，温度保持在45至50℃，温度开始高，而后逐步降低；

5、腊肉坯进烘房经14小时左右，互调换位置，使条坯受温均匀，再经24小时左右出房即可。

小贴士腊肉贮藏时应注意保持清洁，防止污染，同时要防鼠啮虫蛀。