鱼香茄子煲

茄子属于凉性食物，肠胃敏感的人最好少吃。在做手术前不要吃茄子，因为它会延长病人术后苏醒的时间，对于恢复健康不利。茄子太老的话，最好不要食用，因为老茄子中含有大量的茄碱，对人体是有害的。茄子在切开后，容易变色，在做菜之前可以先将茄子炸一下，然后再与其他食材同煮，就没那么容易变色了。

家常鱼香茄子煲

食材准备茄子500克，泡红辣椒适量，盐、鸡精、白糖、酱油、葱花各适量。

方法步骤1.茄子去皮洗净切条；泡红辣椒切碎。

2.油锅烧热，下泡红辣椒炒香，再放入茄子炒熟，加入白糖、酱油调味。

3.锅内加入少许清水，烧至汁浓时调入盐、鸡精，最后撤上葱花。

小贴士茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等营养成分，且大部分在茄子皮中，所以吃茄子时最好连皮吃。

粤式鱼香茄子煲

食材准备长茄子2只，猪肉60克。青、红椒粒少许，葱末15克，蒜末15克，姜末10克，香油、高汤各适量。生抽、老抽、盐各7克，豆瓣酱15克，白糖15克，水淀粉、植物油各适量。

方法步骤1.茄子切成长条，猪肉洗净，切成小粒，加盐、生抽腌制片刻。

2.锅放半斤植物油烧至七成热，将茄子放入炸制，保持中火翻动，炸成金黄色、筷子可以戳透时捞出。

3.炒锅放油加热，放入蒜末、葱末、姜末和豆瓣酱煸炒，加入肉粒炒熟，放入青、红椒粒，调入老抽、盐、生抽、白糖，再加入茄条烧至入味全熟时，调入高汤后用水淀粉勾薄芡，淋香油。

4.盛进小砂锅内，加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可。