选购时首先要看牛蛙是否活泼，个头要大，身上无伤不溃烂，拿起来后腿挣扎有力的一般是好的。牛蛙宜保存于阴凉、通风、潮湿处。牛蛙肉质细嫩，所以烹制时间不宜过长，否则牛蛙肉会煮老，但是牛蛙肉中易有寄生虫卵，一定要加热至熟透再食用。

   食材准备牛蛙3只，泡椒5克，红椒1个，莴笋100克，姜5克，蒜3瓣，豆瓣酱1汤匙，料洒2荼匙，胡椒粉适量，生抽1茶匙，老抽1茶匙，糖1/2茶匙，盐适量，油2汤匙。

方法步骤1、牛蛙去头、去内脏、去脚爪，洗净切块，加盐，胡椒粉和料酒腌制15分钟。莴笋去皮切片。姜、蒜分别切末，泡椒切小段，红椒洗净切小块。

2、锅中放油烧热后放入姜末、蒜末、泡椒段和豆瓣酱小火炒香。待炒出红油后将牛蛙块放入锅中。

3、大火爆炒1分钟，调入生抽、老抽、糖和适量清水，焖煮5分钟。

4、在砂锅底部铺上红椒块和莴笋片，将焖煮好的牛蛙倒在砂锅中。

5、吃之前再次加热就能吃到热腾腾的泡椒牛蛙煲了。

食材准备牛蛙300克，红椒50克，干辣椒2克，剁椒、花椒、姜片、蒜末、葱白各少许。盐4克，鸡粉、生粉、料酒、水淀粉、花椒油、辣椒油、豆瓣酱、食用油各适量。

方法步骤1、红椒洗净切圈，牛蛙治净斩去蹼趾和头，切成块。

2、牛蛙装碗，加料酒、盐、鸡粉，抓匀，再加生粉，抓匀，腌渍10分钟钟。

3、锅中加水烧开，倒入牛蛙，汆水后捞出。

4、用油起锅，爆香姜片、蒜末、葱白、花椒、干辣椒，倒入牛蛙，炒匀。

5、倒入料酒、豆瓣酱，炒香，加水煮沸，调入辣椒油、剁椒、盐、鸡粉。

6、加少许花椒油，放入红椒圈，加少许水淀粉炒匀即成。