食材准备鸡蛋2个，虾皮15克，鸡精少许，黄酒，油少许。

方法步骤1、鸡蛋打入碗中，加入黄酒，鸡精搅匀；

2、虾皮放入水中，浸泡几分钟后捞出沥干；

3、锅中到少许油，烧至8成热时，倒入虾皮煸香，然后倒入蛋液；

4、将蛋液炒散，凝固即可出锅。

食材准备韭菜150克，虾皮50克，鸡蛋4个，油适量，盐少许。

方法步骤1、韭菜择洗干净，切小段，虾皮用温水干洗净，备用；

2、鸡蛋磕入碗中打散，加少许盐搅拌均匀；

3、炒锅上火，倒油烧热，淋鸡蛋液炒至结块，然后下入虾皮翻炒几下；

4、最后放入韭菜段炒至断生，加盐调味，炒匀即可。

小贴士虾皮本身有咸味，所以盐要少放。

 营养与提示1、鸡蛋所含蛋白质很多，但是蛋黄中含有的脂肪与胆固醇较多，所以成人每天最好不要超过一个鸡蛋，而且蛋黄可以不吃；

2、鸡蛋与豆浆不能通吃纯属误传，只要豆浆是加热熟透的就能搭配，而且效果很好。

挑选方法1、看外观--蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买，因为它的蛋壳薄，容易使细菌进入鸡蛋内部；

2、听声音--拿起鸡蛋在耳边摇晃，如果没有声音，就是较新鲜的鸡蛋；有水晃荡的声音就是陈蛋；

3、用水泡--鸡蛋买回家，放得时间长了，可以将其放在水中检测，倒一小盆清水，将鸡蛋放进水里，如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋，漂浮在水面上的鸡蛋就不能吃了；

4、鼻子闻--即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，良质鲜蛋有轻微的生石灰味。