豆瓣酱中富含蛋白质，钠钾铜等营养物质，豆瓣酱能够增强食欲，延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠胃蠕动，增强食欲。另外还能利湿消肿，健脑，增强记忆力，延缓衰老，增强免疫能力。

食材准备鲜辣椒5斤，2斤干辣椒，干豆瓣2斤，老姜1斤，红花椒适量，白酒适量，盐1斤，菜油适量。

方法步骤1、将豆瓣处理干净，豆瓣用水洗净，挑出坏的部分然后开水锅中煮几分钟晾干；

2、然后用白酒浸泡豆瓣，另外辣椒打成辣椒酱，干辣椒和姜搅成粉末；

3、取容器放入新鲜辣椒酱，然后放入姜末，拌匀后加入辣椒粉拌匀；

4、然后倒入豆瓣，盐，花椒拌匀，加入菜油拌匀，密封后发酵1个月即可。

食材准备大红袍辣椒500克，二金条辣椒500克，小米辣1斤，青花椒200克，胡豆2斤，面粉200克，白酒2斤，盐1斤，菜油4斤。

方法步骤1、将胡豆洗净，去壳后放入沸水中煮1分钟，捞出浸泡；

2、豆瓣中加入面粉，拌匀后放入簸箕中发酵，放置40度左右环境；

3、豆瓣经过1周长出霉，然后将长霉的豆瓣放入缸中，加盐混合后翻晒；

4、50天后豆瓣发酵成熟，放入白酒泡发，辣椒去蒂后切段加盐腌制；

5、将发酵的豆瓣和辣椒入缸混合，加入芫荽的辣椒和盐混匀；

6、倒入菜油隔绝空气，发酵3到5个月即可。